領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為明確冷藏時間對葡萄貯后貨架期芳香物質(zhì)的影響，以“無核寒香蜜’葡萄為試材，運用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry，HS-SPME-GCMS）聯(lián)用技術(shù)檢測冷藏15、45 d出庫后常溫貨架期間（0、3、6 d）揮發(fā)性成分的變化，并采用電子鼻對不同冷藏期（15、30、45、60 d）出庫后常溫貨架的果實進行判別分析。結(jié)果表明，葡萄的揮發(fā)性成分主要由酯類、醛類和醇類組成，主要揮發(fā)性成分為乙酸乙酯、青葉醛、正己醇、葉醇、香茅醇。冷藏45 d后常溫貨架期間酯類和醇類物質(zhì)的相對含量均低于冷藏15 d同期果實，醛類物質(zhì)則較高。電子鼻結(jié)果表明，通過線性判別分析可以有效區(qū)分不同冷藏期的葡萄，貯后貨架期間，除冷藏15 d出庫后0、3 d貨架重疊外，其余冷藏期貨架期間均互不重疊，即隨著貯后常溫貨架的延長，葡萄中揮發(fā)性成分變化較大，電子鼻區(qū)分效果越加明顯；負荷加載分析分析得出，W1W（硫化氫、萜烯類）、W1S（芳香成分）、W2S（乙醇）傳感器對揮發(fā)性氣味的貢獻較大，與HS-SPME-GC-MS分析相佐證。因此，HS-SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻對葡萄冷藏時間及貯后貨架期的芳香物質(zhì)判別具有可行性。
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