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藍(lán)莓酒渣、果、酒中花色苷成分鑒定及酒渣與果中花色苷抗氧化活性比較
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張 楊，謝筆鈞，孫智達(dá)
關(guān)鍵詞: 藍(lán)莓酒渣；花色苷；結(jié)構(gòu)鑒定；抗氧化性
摘要:

采用XAD-7HP大孔樹(shù)脂對(duì)藍(lán)莓果及藍(lán)莓酒渣花色苷進(jìn)行純化，用固相微萃取小柱對(duì)藍(lán)莓酒花色苷進(jìn)行純化濃縮。通過(guò)高效液相色譜-二極管陣列-電噴霧-串聯(lián)質(zhì)譜法鑒定了藍(lán)莓果、酒渣、酒中花色苷的組成，并對(duì)藍(lán)莓果和藍(lán)莓酒渣花色苷的抗氧化性進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：通過(guò)XAD-7HP大孔樹(shù)脂純化所得的藍(lán)莓果、藍(lán)莓酒渣及利用固相微萃取小柱純化所得的藍(lán)莓酒中花色苷含量分別為（210.52±5.74）、（151.12±0.88）、（8.93±0.14）mg/g。藍(lán)莓果中鑒定出11 種花色苷；藍(lán)莓酒渣中鑒定出12 種花色苷，其中包括3 種酰化花色苷；藍(lán)莓酒中鑒定出9 種花色苷，其中包含1 種酰化花色苷。藍(lán)莓果和藍(lán)莓酒渣花色苷抗氧化性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，藍(lán)莓果和藍(lán)莓酒渣花色苷清除2,2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基IC50值分別為（1.43±0.02）、（1.19±0.03）μg/mL，清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基IC50值分別為（3.28±0.03）、（2.41±0.01）μg/mL；藍(lán)莓果和藍(lán)莓酒渣花色苷清除自由基能力及還原力均顯著優(yōu)于VC，藍(lán)莓酒渣花色苷抗氧化性顯著強(qiáng)于藍(lán)莓果花色苷。

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