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—— 中國食品雜志社
采用同時蒸餾萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機，通過雙柱定性對竹蓀牛肉香精中的揮發(fā)性成分進行分析，并通過譜庫檢索和保留指數(shù)比對，共計從竹蓀牛肉香精中鑒定出化合物169 種，其中醇類26 種、醛類21 種、酮類9 種、酸類18 種、酚類4 種、酯類4 種、醚類6 種、烴類49 種、雜環(huán)及其他類32 種，其中十六醛、丁香酚、β-倍半水芹烯、茴香腦、β-紅沒藥烯、α-姜烯、油醇等相對含量較大；通過氣相色譜-嗅覺測定法，采用芳香萃取物稀釋分析法對其特征風味成分進行了分析，共鑒定出33 種特征成分，其中2-甲基-3-呋喃硫醇、α-蓽橙茄烯、反-佛手甘油烯、反式石竹烯，紅沒藥醇對牛肉香精風味貢獻相對較大。
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