領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以球等鞭金藻（Isochrysis galbana）3011為對象，通過研究降低培養(yǎng)溫度后其超氧化物歧化酶（superoxidedismutase，SOD）、過氧化物酶（peroxidase，POD）和過氧化氫酶（catalase，CAT）活性以及還原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）、脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛（malondialdehyde，MDA）、活性氧（reactive oxygen species，ROS）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）含量的變化，以闡明低溫環(huán)境對球等鞭金藻細胞抗氧化系統(tǒng)和DHA含量的影響。用流式細胞術(shù)結(jié)合熒光染色法測定低溫環(huán)境對球等鞭金藻細胞內(nèi)ROS水平的影響；并采用氣相色譜法檢測球等鞭金藻細胞內(nèi)DHA含量。結(jié)果表明：在21、18、15 ℃低溫環(huán)境處理下，球等鞭金藻細胞SOD、CAT和POD活性均隨培養(yǎng)時間延長而呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢；溫度越低，峰值出現(xiàn)越早，且峰值越大，峰后酶活性下降越快；GSH含量的變化趨勢與上述酶活性的變化相似，MDA含量則持續(xù)增加；ROS水平隨著溫度的降低而呈現(xiàn)出較為復(fù)雜的變化，15 ℃和18 ℃誘導(dǎo)16 h出現(xiàn)ROS水平爆發(fā)，20 h時達到峰值，分別為（14.11±0.11）%和（14.74±0.58）%（P＜0.05）；經(jīng)18 ℃低溫誘導(dǎo)24 h后，球等鞭金藻細胞內(nèi)DHA含量為0.105 mg/g，比對照組高0.06 mg/g。因此，低溫環(huán)境可以作為提高代謝物產(chǎn)量的誘導(dǎo)子，使球等鞭金藻細胞產(chǎn)生主動防御反應(yīng)，引起清除活性氧相關(guān)的酶活性的升高，同時也提高了DHA產(chǎn)量。
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