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富硒發(fā)芽糙米蛋白的抗氧化活性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 胡玲玲，李春陽(yáng)，曾曉雄，吳建蘇
關(guān)鍵詞: 富硒發(fā)芽糙米；蛋白；抗氧化；清除自由基
摘要:

采用堿提酸沉法提取了糙米和富硒發(fā)芽糙米中的蛋白，對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行分析測(cè)定，并與對(duì)照品蘆丁和VC進(jìn)行了比較。結(jié)果表明：富硒發(fā)芽糙米蛋白的總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率、超氧陰離子自由基（O2－·）清除率和還原力低于蘆丁和VC，氧化自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）顯著低于蘆丁（P＜0.05），但是顯著高于糙米蛋白（P＜0.05）；富硒發(fā)芽糙米蛋白的羥自由基（·OH）清除能力與蘆丁和VC相當(dāng)，但顯著高于糙米蛋白（P＜0.05）。富硒發(fā)芽后的糙米蛋白抗氧化能力顯著提高。

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