領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先,創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
原料乳中氧氟沙星殘留量對S. thermophilus grx02發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)及流變特性的影響
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳 霞,包一楓,陳大衛(wèi),趙海晴,顧瑞霞
關(guān)鍵詞: 氧氟沙星;嗜熱鏈球菌;發(fā)酵乳;質(zhì)構(gòu);流變特性
摘要:

選擇對氧氟沙星敏感的嗜熱鏈球菌(S. thermophilus)grx02作為發(fā)酵微生物,研究了不同氧氟沙星殘留量對其生長曲線及發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)和流變特性的影響。結(jié)果表明:當(dāng)原料乳中氧氟沙星殘留量達(dá)到1.0 μg/mL時,會使S. thermophilus grx02的生長速率、發(fā)酵乳的黏附性、膠黏性和咀嚼性顯著降低;當(dāng)氧氟沙星殘留量達(dá)到0.5 μg/mL時,會對S. thermophilus grx02發(fā)酵乳的流變特性產(chǎn)生顯著影響,使其凝膠穩(wěn)定性降低,抗機(jī)械運(yùn)動和溫度變化的能力降低(P<0.05)。上述結(jié)果表明,用于發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的原料乳中氧氟沙星的殘留限量應(yīng)該控制在0.5 μg/mL以下。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

广灵县| 调兵山市| 台东市| 德保县| 金昌市| 开平市| 锡林浩特市| 昂仁县| 湖州市| 偃师市| 兴化市| 明溪县| 凌源市| 林周县| 夹江县| 荣成市| 陵水| 温泉县| 纳雍县| 南安市| 年辖:市辖区| 祥云县| 浮梁县| 习水县| 郯城县| 曲水县| 玉树县| 乌海市| 昆山市| 枣阳市| 大方县| 西乡县| 东城区| 和林格尔县| 顺昌县| 青河县| 佛学| 九台市| 洛浦县| 马尔康县| 小金县|