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—— 中國(guó)食品雜志社
將超聲區(qū)域定位劃分成高低兩個(gè)超聲輻射面和5 個(gè)不同超聲位置（P1、P2、P3、P4、P5），對(duì)比研究低超聲輻射面與高超聲輻射面、超聲位置、提取溶劑對(duì)咖啡酸穩(wěn)定性及其抗氧化性的影響。結(jié)果表明，低超聲輻射面能造成咖啡酸顯著降解（P＜0.05）；高超聲輻射面、超聲能量對(duì)咖啡酸穩(wěn)定性的影響不顯著。溶劑類型是影響咖啡酸穩(wěn)定性的主要因素之一，其中體積分?jǐn)?shù)80%乙醇是咖啡酸理想的提取溶劑。超聲槽不同位置上，超聲能量的分布是不均一和動(dòng)態(tài)變化的，咖啡酸在P4或P5位置時(shí)降解較為顯著（P＜0.05）。此外，超聲處理同樣能顯著影響咖啡酸的抗氧化性，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法、鐵離子還原力（ferricreducing antioxidant potential assay，F(xiàn)RAP）法及2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-amino-di)3-ethyl-benzothiazoline 6-sulphonic acid) ammonium salt，ABTS）法3 種方法測(cè)定的咖啡酸抗氧化性的變化規(guī)律存在一定差異性。DPPH法與FRAP法同時(shí)得到P5位置是影響咖啡酸抗氧化性最顯著的位置，該位置咖啡酸降解產(chǎn)物的抗氧化性高于咖啡酸自身的。不同超聲輻射面上，ABTS法測(cè)定咖啡酸的抗氧化性與其含量成正相關(guān)，而DPPH自由基清除能力與其含量成負(fù)相關(guān)。以上表明低超聲輻射面，有效的超聲能量能顯著影響咖啡酸的穩(wěn)定性和增加其抗氧化性。
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