領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究氯化錦葵色素對人臍靜脈內(nèi)皮細胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVEC）中活性氧（reactive oxygen species，ROS）和黃嘌呤氧化酶-1（xanthine oxidase-1，XO-1）含量的影響，探討氯化錦葵色素在血管內(nèi)皮細胞中的抗氧化作用。方法：體外培養(yǎng)HUVEC，分別設(shè)定空白組（僅加入二甲基亞砜），血管緊張素Ⅱ（angiotensinⅡ，AngⅡ）刺激組（10－2 μmol/L），終濃度為1、5、10 μmol/L氯化錦葵色素組，以及終濃度為1、5、10 μmol/L氯化錦葵色素聯(lián)合AngⅡ刺激（10－2 μmol/L）組。采用熒光免疫法測定HUVEC內(nèi)ROS含量的變化，酶聯(lián)免疫吸附法（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）測定細胞上清液中可溶性XO-1含量的變化，Western blotting法檢測細胞中XO-1含量的變化。結(jié)果：氯化錦葵色素處理HUVEC時，細胞ROS和XO-1含量降低；AngⅡ引起HUVEC內(nèi)ROS和上清液中XO-1含量顯著增加，各濃度氯化錦葵色素預(yù)處理能有效抑制ROS和XO-1含量的增加。結(jié)論：氯化錦葵色素在HUVEC中具有抑制ROS和XO-1的作用，從而達到抗氧化、保護內(nèi)皮細胞的功效。藍莓花青素氯化錦葵色素具有抑制ROS和XO-1的作用，為藍莓的開發(fā)利用提供了理論依據(jù)。
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