領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探討來(lái)源于短短芽孢桿菌FM4B的幾丁質(zhì)酶（chitinase）分離純化過(guò)程及其性質(zhì)。菌株FM4B搖瓶發(fā)酵液經(jīng)過(guò)離心、乙醇分級(jí)沉淀及葡聚糖凝膠G-100層析純化，用變性聚丙烯酰胺凝膠電泳確定其分子質(zhì)量。結(jié)果獲得幾丁質(zhì)酶純品，酶的純化倍數(shù)為7.19，酶活回收率為30.6%，分子質(zhì)量為66 kD；酶活力在pH 5.0～9.0和80 ℃以下穩(wěn)定，最適pH值為6.0，最適溫度為50 ℃；Cu2+、Hg2+、Pb2+、Co2+以及Zn2+對(duì)該酶有強(qiáng)烈的抑制作用，Mg2+ 和Ca2+對(duì)該酶的活力具有一定的促進(jìn)作用；該幾丁質(zhì)酶對(duì)多種霉菌有顯著的抑菌效果。菌株FM4B分泌的幾丁質(zhì)酶穩(wěn)定性好，且對(duì)多種霉菌抑制效果明顯，具有較高的潛在利用價(jià)值。
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