領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
模擬茉莉花釋香過(guò)程，采用感官評(píng)價(jià)和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法結(jié)合保留指數(shù)的方式對(duì)茉莉花釋香過(guò)程中的香型和香氣成分進(jìn)行定性定量分析，并通過(guò)主成分分析法分析其特征性香氣物質(zhì)。結(jié)果表明：頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)到茉莉花含有47 種香氣成分；感官審評(píng)與氣相色譜-質(zhì)譜的Pearson分析結(jié)果，得出47 種香氣物質(zhì)中有27 種在釋香過(guò)程中含量的變化與感官審評(píng)結(jié)果香型的轉(zhuǎn)變呈顯著相關(guān)。對(duì)47 種香氣物質(zhì)進(jìn)行主成分分析可簡(jiǎn)化為5 個(gè)主成分，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)86.00%，第1主成分解釋了49.88%的變異量，構(gòu)成了香氣物質(zhì)的基礎(chǔ)；第2主成分解釋了18.67%的變異量，對(duì)香氣的調(diào)節(jié)方面具有重要貢獻(xiàn)。本研究系統(tǒng)地了解茉莉花釋香過(guò)程的香型變化和香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)變，可為高效利用茉莉花香氣物質(zhì)開(kāi)發(fā)對(duì)應(yīng)的茉莉花食品提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和理論參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
