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—— 中國(guó)食品雜志社
以清溪花鱉和中華鱉日本品系為研究對(duì)象，對(duì)鱉雌雄肌肉和裙邊水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、礦物質(zhì)元素含量及氨基酸、脂肪酸組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明：1）清溪花鱉和中華鱉日本品系雌雄肌肉的粗蛋白含量分別為18.46%、17.25%、19.17%、18.83%，裙邊為21.00%、22.31%、24.89%、20.07%，2 種鱉雌雄肌肉的粗脂肪含量分別為1.07%、0.96%、1.17%、1.05%，裙邊為0.23%、0.32%、0.30%、0.27%；2）清溪花鱉和中華鱉日本品系雌雄肌肉的必需氨基酸指數(shù)分別為93.92、92.52、91.89、93.12，說(shuō)明2 種中華鱉的肌肉營(yíng)養(yǎng)豐富，均為良好蛋白源，肌肉中必需氨基酸/氨基酸總量分別為37.10%、36.67%、36.48%、36.76%，裙邊中必需氨基酸/氨基酸總量分別為17.74%、19.73%、17.80%、17.81%；3）清溪花鱉和中華鱉日本品系雌雄肌肉中多不飽和脂肪酸含量豐富，二十碳五烯酸＋二十二碳六烯酸的含量分別為14.98%、13.97%、16.20%、19.22%，中華鱉日本品系雌雄肌肉中二十碳五烯酸＋二十二碳六烯酸的含量要高出清溪花鱉約3%。
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