領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以實(shí)驗(yàn)室自制的單半乳糖基甘油和游離棕櫚酸為原料，在有機(jī)溶劑中以固定化脂肪酶Novozyme 435為催化劑，研究單半乳糖基甘油棕櫚酸酯的合成條件。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以單半乳糖基甘油棕櫚酸酯產(chǎn)率為響應(yīng)值，確定酶添加量、底物物質(zhì)的量比和反應(yīng)時(shí)間作為影響合成反應(yīng)的主要因素，進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)。獲得單半乳糖基甘油棕櫚酸酯的最佳合成條件為：丙酮為反應(yīng)溶劑，脂肪酶Novozyme 435添加量12.93 mg/mL、底物物質(zhì)的量比（單半乳糖基甘油-棕櫚酸）1.00∶4.49、反應(yīng)溫度55 ℃、反應(yīng)時(shí)間27.60 h，此時(shí)單半乳糖基甘油棕櫚酸酯產(chǎn)率為90.17%。
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