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煎餅發(fā)酵面糊中優(yōu)勢(shì)菌種的篩選與鑒定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 唐明禮，王 勃，劉 賀，何余堂，惠麗娟，馬 濤
關(guān)鍵詞: 煎餅面糊；乳酸菌；酵母菌；篩選；鑒定
摘要:

對(duì)煎餅發(fā)酵面糊中的優(yōu)勢(shì)菌種進(jìn)行富集培養(yǎng)和劃線分離，通過菌落形態(tài)、顏色、大小等進(jìn)行初篩，通過生理生化實(shí)驗(yàn)、耐受性實(shí)驗(yàn)等進(jìn)行復(fù)篩，采用VITEC-2 Compact微生物鑒定儀對(duì)其進(jìn)行初步鑒定。結(jié)果表明：從煎餅發(fā)酵面糊中分離篩選得到的9 株乳酸菌和11 株酵母菌中，乳酸菌R2、R8和酵母菌Y8發(fā)酵性能良好，經(jīng)鑒定R2為腸膜明串珠菌、R8為戊糖片球菌、Y8為釀酒酵母，可以作為煎餅專用復(fù)合發(fā)酵劑用菌。

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