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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷17期返回列表

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目錄文章

美日歐發(fā)達國家食品檢測機構(gòu)的特點及其對我國的啟示

內(nèi)容: 西方發(fā)達國家食品檢測機構(gòu)的管理呈現(xiàn)出主體多元化、職責分工明晰化、強調(diào)政府宏觀監(jiān)管的特點，而機構(gòu)運行凸現(xiàn)法制化，注重法律法規(guī)和標準的公平性和確保有法可依、有法必依。這對于我國食品檢測機構(gòu)的管理和運行具有借鑒意義，針對當前我國食品檢驗檢測多頭監(jiān)管、標準缺漏、檢測技術(shù)和執(zhí)行力度不足等問題，筆者建議全面推進機構(gòu)改革，探索建立適合國情的食品檢測機構(gòu)；完善食品檢測體系，強調(diào)機構(gòu)設置和運行的實效性；完善食品檢測法律和標準，確保有法可依、執(zhí)法必嚴。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
香蘭素在食品貯藏保鮮中的應用研究進展

內(nèi)容: 隨著人們對食品安全問題認識的提高，天然多功能食品添加劑正受到人們越來越多的關(guān)注。香蘭素作為一種易提取的天然香味化合物，因其原料成本低、生產(chǎn)工藝成熟，被廣泛應用于食品貯藏保鮮和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介紹香蘭素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，綜述香蘭素在食品貯藏保鮮中的應用，包括抑菌作用、抗氧化作用、穩(wěn)定劑作用，并提出香蘭素在應用上還值得研究的問題，展望其應用前景。

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國水產(chǎn)品安全風險來源與風險評估研究進展

內(nèi)容: 風險評估是整個風險分析體系的核心和基礎(chǔ)，對影響食品安全的因素進行風險評估是保障食品安全、促進食品貿(mào)易和健全食品安全管理體系的重要手段。本文概述了我國水產(chǎn)品中安全風險來源，對我國在微生物和病毒等生物危害，漁藥、甲醛、多聚磷酸鹽等養(yǎng)殖、加工與流通過程中的投入品與添加物，重金屬及水產(chǎn)品進出口貿(mào)易等方面開展的風險評估研究工作進行綜述，分析指出我國在水產(chǎn)品風險評估中存在的問題，提出了加強水產(chǎn)品風險評估方面的相關(guān)建議，為進一步開展水產(chǎn)品風險評估，以確保我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全和進出口安全提供借鑒與參考。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食源性蛋白中免疫活性肽的研究進展

內(nèi)容: 食物源免疫活性肽是從食源性蛋白水解物中獲得的對人體免疫系統(tǒng)具有調(diào)節(jié)作用的肽段，常來源于酪蛋白、乳鐵蛋白、魚貝類蛋白、小麥蛋白、大米蛋白及大豆蛋白等食源性蛋白。到目前為止，國內(nèi)外的研究者已對食物源免疫活性肽的結(jié)構(gòu)、作用機制做了大量研究，并將其應用于動物實驗或臨床研究，取得了顯著效果。因而，本文對食源性免疫活性肽的結(jié)構(gòu)和機理進行了綜述。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因組學分析技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)基因技術(shù)備受世人關(guān)注，且轉(zhuǎn)基因作物關(guān)乎人體健康和生態(tài)環(huán)境，因此對轉(zhuǎn)基因作物的安全評價地位極其重要，各種評價方法也在不斷前進與發(fā)展。組學分析技術(shù)成為安全評價工作的新思路。本文主要論述了轉(zhuǎn)基因組學分析技術(shù)的必要性，組學分析技術(shù)的發(fā)展，世界主要轉(zhuǎn)基因作物組學評價發(fā)展情況及未來轉(zhuǎn)基因組學分析技術(shù)的發(fā)展趨勢，以期對轉(zhuǎn)基因安全評價工作提供新的思路和方向。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬多糖生物活性及其提取純化技術(shù)的研究進展

內(nèi)容: 果蔬是日常膳食中重要的組成部分，富含維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)等對人體健康起重要作用的成分。多糖是生物活性物質(zhì)中重要的一種，具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多種保健作用。作為一種天然活性物質(zhì)，果蔬多糖較突出的優(yōu)點是來源廣泛、無毒副作用。我國果蔬資源豐富，對果蔬多糖的研發(fā)具有得天獨厚的優(yōu)勢。本文介紹了果蔬多糖的分類，列舉了常見果蔬多糖的組成結(jié)構(gòu)，闡明了果蔬多糖的生物活性作用機理及其研究進展，綜述了果蔬多糖的提取純化技術(shù)的應用現(xiàn)狀，分析了果蔬多糖提取純化過程中存在的問題及解決途徑，并結(jié)合

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物性食品中埃博拉病毒的預防與控制研究進展

內(nèi)容: 埃博拉是一種致死率極高的人畜共患傳染病，主要感染人和非人靈長類動物。赤道周邊的非洲國家是其主要流行區(qū)域，但現(xiàn)今已在全球范圍傳播，嚴重威脅人類生活與健康。本文就埃博拉病毒的生物學特性、起源、流行病學特征和動物性食品生產(chǎn)中控制方法和措施進行概述，重點闡述埃博拉的傳染源、傳播途徑、動物性食品中存在的風險及相應的應對措施，旨在為防止埃博拉病毒通過動物性食品傳入我國及保障國民的食品安全和人身健康研究提供參考。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
多酚類化合物對糖脂代謝影響的研究進展

內(nèi)容: 多酚類化合物是植物的次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于食物中，包括黃酮類化合物、咖啡酸、綠原酸等。很多研究報道表明，攝入富含多酚類化合物的飲料、水果和蔬菜可以減緩肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病甚至癌癥的發(fā)生和發(fā)展。很大一部分原因在于其中的多酚類化合物具有抗氧化、抗病菌、增強免疫力、參與營養(yǎng)成分代謝調(diào)節(jié)的生理活性。本文結(jié)合近年來國內(nèi)外的研究概況，從相關(guān)代謝酶活性和基因的表達、胰島素分泌、營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收等方面來論述多酚類化合物對糖、脂代謝的影響。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜菊糖苷類物質(zhì)的功能性研究進展

內(nèi)容: 甜菊糖苷是一類從甜葉菊葉子中提取的高甜度、低熱值的甜味劑，是一種非常理想的蔗糖替代品。毒理學實驗表明，甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突變毒性。除了作為優(yōu)良的甜味劑應用在食品、飲料中，甜菊糖苷還表現(xiàn)出許多功能活性，如降血壓、降血糖、抗腫瘤、抑菌、抗腹瀉、增溶等。由于甜菊糖苷的結(jié)構(gòu)可調(diào)性，可以對其進行定向修飾，得到更多具有潛在應用價值的衍生物，這方面的研究對于甜菊糖苷的深入開發(fā)利用具有重要意義，本文將圍繞近幾年有關(guān)甜菊糖苷功能性的研究展開討論。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
葛根及葛根素腦保護作用的研究進展

內(nèi)容: 葛根為我國傳統(tǒng)的藥食兩用植物，葛根素為其主要藥效成分之一。依據(jù)中醫(yī)藥理論，葛根具有解表退熱、生津止渴的功效。現(xiàn)代藥理學研究表明，葛根及葛根素均具有顯著的腦保護活性，對阿爾茨海默病、帕金森病及腦卒中等模型動物或細胞產(chǎn)生保護作用，其機制與調(diào)節(jié)GSK-3β/Nrf2、PI3K/Akt、cAMP/PKA等神經(jīng)細胞凋亡信號轉(zhuǎn)導通路有關(guān)。提示葛根具備開發(fā)為抗神經(jīng)系統(tǒng)疾病保健食品的潛在價值。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07

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