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馬鈴薯變性淀粉基涂膜對(duì)早酥梨的保鮮效果
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉瑾瑾，李永才，畢 陽(yáng)，王 毅，胡林剛，李漸鵬
關(guān)鍵詞: 馬鈴薯變性淀粉；涂膜處理；早酥梨；貯藏特性
摘要:

為探討馬鈴薯變性淀粉在采后早酥梨涂膜保鮮中的應(yīng)用效果，以馬鈴薯變性淀粉為主劑，通過正交試驗(yàn)，優(yōu)化篩選馬鈴薯變性淀粉基保鮮膜最佳配方，分析比較最佳涂膜處理對(duì)早酥梨常溫及低溫貯藏期間品質(zhì)指標(biāo)變化的影響。結(jié)果表明，最佳的保鮮膜配方為4.00%氧化醋酸酯淀粉、0.50%單甘酯、1.00% β-環(huán)糊精、2.00%甘油和0.50%棕櫚酸。涂膜處理顯著地降低了常溫和低溫貯藏期間早酥梨質(zhì)量損失率、腐爛指數(shù)以及黃化指數(shù)，抑制了果實(shí)中葉綠素含量的下降，同時(shí)涂膜處理有效地抑制了果實(shí)在貯藏期間還原糖、有機(jī)酸含量的下降，涂膜處理還可有效地封閉皮孔。可見馬鈴薯變性淀粉基保鮮膜在果蔬采后防腐保鮮中具有潛在的應(yīng)用前景。

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