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—— 中國食品雜志社
測定水稻秸稈和玉米芯2 種栽培料上生長的棕色蘑菇和雙孢菇子實(shí)體中營養(yǎng)成分和氨基酸含量。采用蛋白營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法，對(duì)2 種蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，水稻秸稈栽培料上生長的棕色蘑菇粗纖維和游離氨基酸含量較高，分別為12.46%和12.11%；玉米芯栽培料上生長的棕色蘑菇粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)45.03%；同種栽培料條件下棕色蘑菇粗蛋白質(zhì)、灰分、粗纖維含量均高于雙孢菇，但總糖、游離氨基酸及可溶性蛋白含量比雙孢菇低。2 種栽培料上生長的棕色蘑菇必需氨基酸種類齊全，玉米芯栽培料上生長的蘑菇氨基酸和必需氨基酸總量都高于水稻秸稈栽培料生長的蘑菇，其氨基酸含量比例都接近世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦的理想模式，其第一限制氨基酸都為蛋氨酸＋半胱氨酸，亮氨酸都為第二限制氨基酸；比較2 種栽培料條件下的子實(shí)體蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分和營養(yǎng)指數(shù)，棕色蘑菇指標(biāo)均比雙孢菇高，且水稻秸稈為栽培料時(shí)，棕色蘑菇與雙孢菇差異更顯著。結(jié)果說明，玉米芯為栽培料上生長的棕色蘑菇營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于水稻秸稈。
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