領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
使用抗壞血酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚保護(hù)劑，以石油醚-丙酮（體積比4∶1）混合液為提取劑，分別用水浴直接提取法、超聲輔助提取法和微波輔助提取法從胡蘿卜粉中提取類胡蘿卜素。采用不同溫度和原料粒度進(jìn)行從胡蘿卜粉中提取類胡蘿卜素的提取動力學(xué)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，水浴法和超聲輔助法是符合反應(yīng)-內(nèi)擴(kuò)散控制的動力學(xué)模型，所得提取動力學(xué)方程分別為：1）水浴法：y=0.009 9t＋0.110 7（R2=0.920 9，30 ℃）、y= 0.018 6t＋0.096 1（R2=0.893 7，40 ℃）、y=0.018 2t＋0.088 6（R2=0.965 7，45 ℃）；2）超聲輔助法：y=0.001 1t＋0.080 9（R2= 0.917 9，30 ℃）、y=0.001 6t＋0.043 9（R2=0.978 8，40 ℃）、y=0.001 8t＋0.039（R2=0.964 2，45 ℃）。表觀活化能分別為Ea（水浴）=－26.825 1 kJ/mol和Ea（超聲）=－35.196 5 kJ/mol。而微波輔助法則是符合混合控制的動力學(xué)模型，其方程為y=0.027 5t＋0.344 6（R2=0.972 3，30 ℃）、y=0.031 9t＋0.426 5（R2=0.868 9，40 ℃）、y=0.058 7t＋0.275 1（R2=0.973 4，45 ℃），表觀活化能為E a（微波）=－36.105 2 kJ/mol。通過水浴法考察原料粒度對提取動力學(xué)的影響，結(jié)果表明原料粒度對提取速率和提取率的影響程度是60～80 目＞40～60 目＞20～40 目，即粒度越細(xì)越有利于類胡蘿卜素的提取。
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