領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蕹菜葉經(jīng)勻漿、緩沖液提取、硫酸銨分級(jí)沉淀、DEAE-Sepharose離子交換層析、Superdex-200凝膠過(guò)濾層析，獲得電泳純的酪氨酸酶。該酶活力達(dá)到114.53 U/mg，酶活力回收率為11.33%，純化倍數(shù)為99.59。全酶分子質(zhì)量為77.60 kD，亞基分子質(zhì)量為38.70 kD；最適溫度為45 ℃，最適pH值為7.5，該酶在25～55 ℃及pH 6.0～8.0的范圍內(nèi)有較好的穩(wěn)定性；在最適條件下測(cè)得其Km值為10.05 mmol/L；甲醇、乙醇、異丙醇及檸檬酸、抗壞血酸、Ca2+和Pb2+對(duì)該酶有抑制作用，Mn2+、Zn2+和Co2+對(duì)該酶具有一定的激活作用，尿素和十二烷基硫酸鈉（sodium dodecylsulfonate，SDS）對(duì)該酶活性影響不大，Li+、K+對(duì)該酶活性基本沒有影響。
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