領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
四甲基吡嗪是傳統(tǒng)發(fā)酵食品中重要風(fēng)味物質(zhì)，而乙偶姻（acetoin，ACT）是其生物合成前體。本實驗從涼州熏醋醋醅中分離出了200 株產(chǎn)酸菌株，利用Voges-Proskauer（V-P）顯色反應(yīng)法初篩得到了28 株產(chǎn)乙偶姻的菌株，用火焰離子化檢測器結(jié)合氣相色譜（gas chromatograph-flame ionization detector，GC-FID）法復(fù)篩得到了一株高產(chǎn)乙偶姻的菌株C92，經(jīng)生理生化和16S rRNA鑒定為巴氏醋酸桿菌（Acetobacter pasteurianus）。在單因素試驗基礎(chǔ)上使用Design-Expert設(shè)計響應(yīng)面優(yōu)化試驗，得到最佳發(fā)酵條件為培養(yǎng)溫度31.31 ℃、接種量8.27%、pH 6.55、搖床轉(zhuǎn)速209 r/min，此條件下乙偶姻產(chǎn)量最大，達到19.04 g/L，比原始發(fā)酵產(chǎn)量高35.8%，證明C92菌株是一株在食醋釀造過程中具有潛在應(yīng)用價值的菌株。
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