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氣調(diào)包裝醬鹵鴨翅貯藏過程中菌群結(jié)構(gòu)分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 葉可萍，劉 佳，劉 梅，李春保，郭成祥
關(guān)鍵詞: 醬鹵鴨翅；氣調(diào)包裝；貯藏；菌群結(jié)構(gòu)；聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電脈法
摘要:

運用傳統(tǒng)細(xì)菌平板培養(yǎng)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電脈方法研究氣調(diào)包裝醬鹵鴨翅15 ℃貯藏過程中微生物菌群結(jié)構(gòu)變化。細(xì)菌總數(shù)計數(shù)結(jié)果表明，產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件較好，細(xì)菌初始污染菌數(shù)較低（小于2（lg（CFU/g））），至貯藏第9天左右產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)超過4（lg（CFU/g））。變性梯度凝膠電脈指紋圖譜結(jié)果表明，貯藏初期產(chǎn)品的初始污染菌主要為不動桿菌屬，至貯藏末期，產(chǎn)品中的主要菌群有嗜冷桿菌、莫拉氏菌、鏈球菌等，其中嗜冷桿菌屬成為產(chǎn)品貯藏末期的優(yōu)勢菌。

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