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—— 中國食品雜志社
采用常規(guī)方法測定不同摻水體積比例的水牛乳摻偽樣的7 個(gè)主要品質(zhì)指標(biāo)，并基于這些指標(biāo)參數(shù)采用單因素方差分析、主成分分析和多元逐步線性回歸法，對(duì)不同摻水量的水牛乳進(jìn)行定量鑒別，旨在尋求一種能有效監(jiān)控水牛乳摻水的快速定量鑒別方法。利用單因素方差分析不同摻偽樣的7 個(gè)重要理化指標(biāo)的差異性，分析結(jié)果表明，水牛乳摻水的最低檢出限為7%。主成分分析中，第1主成分貢獻(xiàn)率達(dá)到85.464%，已包含樣本的大部分信息，主成分1得分與摻水量存在顯著的線性關(guān)系。通過多元逐步線性回歸法建立了4 個(gè)定量模型方程，其相關(guān)系數(shù)R2分別為0.965、0.982、0.986、0.989，平均絕對(duì)誤差分別為－0.23%、－2.40%、0.23%、1.28%，可實(shí)現(xiàn)水牛乳摻水的定量鑒別。
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