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洞庭湖區(qū)南荻嫩莖營(yíng)養(yǎng)成分分析與重金屬含量測(cè)定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 肖駿玖，趙玲艷，石星波，聶 燦，鄧放明
關(guān)鍵詞: 洞庭湖；南荻嫩莖；營(yíng)養(yǎng)成分；重金屬
摘要:

為研究洞庭湖區(qū)河灘野生南荻嫩莖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和開發(fā)前景，以鮮樣去殼凍藏和熱燙后去殼凍藏的嫩莖為原料，分析測(cè)定其主要化學(xué)成分。結(jié)果表明：新鮮南荻嫩莖和熱燙南荻嫩莖的水分含量分別為91.86%和89.82%、總糖含量分別為3.08%和3.72%、還原糖含量分別為1.10%和1.86%、蛋白質(zhì)含量分別為2.90%和3.55%、總膳食纖維含量分別為31.81%和43.67%、總灰分含量分別為0.36%和0.33%，南荻嫩莖中富含15 種氨基酸，含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、鋅、銅、硒等元素，重金屬鉛、鎘、鉻未檢出，汞和砷含量低于國(guó)標(biāo)限量值。

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