領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以米根霉（Rhizopus oryzae）突變株CICC40503-JST為菌種，葡萄糖為碳源，對其發(fā)酵工藝及葡萄糖代謝途徑進(jìn)行初步研究，從而提高L-蘋果酸的產(chǎn)量。采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)曲面法（Box-Behnken設(shè)計(jì)）對培養(yǎng)基和發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，研究發(fā)酵罐實(shí)驗(yàn)對產(chǎn)酸的影響。結(jié)果獲得最佳培養(yǎng)基配方為：葡萄糖100 g/L、(NH4)2SO4 4.0 g/L、MgSO4 0.3 g/L、FeSO4.7H2O 0.025 g/L、KH2PO4 0.5 g/L、ZnSO4 0.1 g/L、CaCO3 80 g/L。發(fā)酵條件較好組合為：發(fā)酵設(shè)備為Sartorius發(fā)酵罐、發(fā)酵溫度32 ℃、通氣量0.20 L/（min·L）、轉(zhuǎn)速500 r/min、孢子懸浮液單獨(dú)培養(yǎng)48 h、發(fā)酵進(jìn)行48 h后添加培養(yǎng)基進(jìn)行補(bǔ)料發(fā)酵，發(fā)酵周期為72 h、L-蘋果酸的產(chǎn)量為57.71 g/L。結(jié)論：米根霉能夠較好地利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)L-蘋果酸，其產(chǎn)量得到明顯提高。
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