領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以“紅艷’草莓為材料，研究短波紫外線（ultraviolet-C，UV-C）處理對草莓果實(shí)在5 ℃、12 d貯藏期間腐爛、苯丙烷類代謝和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，2.0 kJ/m2 UV-C處理能顯著抑制草莓果實(shí)貯藏期間腐爛指數(shù)的上升。同時，UV-C處理能有效誘導(dǎo)果實(shí)貯藏期間苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸羧化酶、對香豆酰-CoA連接酶、查爾酮異構(gòu)酶和二氫黃酮醇還原酶活性的增加，維持較高的總酚、總花色苷、總黃酮以及主要酚類和花色苷類單體的含量，促進(jìn)果實(shí)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和總還原力的上升，抑制羥自由基清除率的下降，從而保持了果實(shí)較高的抗氧化活性。
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