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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷10期返回列表

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真空包裝對哈爾濱紅腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究真空包裝對哈爾濱紅腸品質(zhì)的影響，將真空包裝和普通袋裝哈爾濱紅腸置于（4±0.5）℃條件下進(jìn)行貯藏，分析pH值、水分活度（aw）、色澤、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substance assay，TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，T-VBN）值、菌落總數(shù)和感官品質(zhì)變化。結(jié)果顯示貯藏時間和包裝形式對aw影響差異不顯著（P＞0.05），但pH值和感官評分均隨貯藏時間延長顯著下降（P＜0.05），真空包裝的T

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2017-06-07
宣化牛奶葡萄貯藏過程中生理品質(zhì)變化及貨架期動力學(xué)模型

內(nèi)容: 以宣化牛奶葡萄為對象，研究不同貯藏溫度條件下其質(zhì)量損失率、褐變指數(shù)、可溶性固形物含量和相對電導(dǎo)率的變化規(guī)律，以探討宣化牛奶葡萄貯藏過程中的品質(zhì)變化并建立其貨架期的預(yù)測模型。結(jié)果表明，在不同貯藏溫度條件下宣化牛奶葡萄的質(zhì)量損失率、褐變指數(shù)和相對電導(dǎo)率均隨貯藏時間（0～8 周）的延長而增加，可溶性固形物含量降低。變化遵循一級反應(yīng)動力學(xué)方程，Arrhenius方程和一級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)方程相關(guān)系數(shù)均大于0.9，具有較高的擬合精度。宣化牛奶葡萄在0 ℃和－1 ℃條件下貯藏時貨架期的預(yù)測值和實測值之間誤差不超過±10

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合生物保鮮劑對鮮食玉米貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復(fù)合生物保鮮劑對鮮食玉米進(jìn)行保鮮，測定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì)，研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對照相比，冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30 d時含水量減少損失18.6%，質(zhì)量損失率降低19.9%，硬度降低42.68 N，氣味變化較小，感官品質(zhì)良好。生物保鮮劑可有效抑制鮮食玉米水分散失，減少營養(yǎng)成分損失，降低質(zhì)量損失率，保持籽粒彈性；還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質(zhì)，因此，生物保鮮劑對鮮食玉米的保鮮效果顯著。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源亞精胺對黃果柑果實抗氧化酶活性的影響

內(nèi)容: 為探索亞精胺（spermidine，Spd）與3 種抗氧化酶過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）活性變化的關(guān)系，以及黃果柑果實成熟過程中抗氧化酶活性的變化趨勢。以5 a生黃果柑果樹為實驗材料，設(shè)置3 個不同質(zhì)量濃度的亞精胺處理，通過葉面、果面噴施亞精胺，研究外源亞精胺對黃果柑果實發(fā)育后期抗氧化酶活性的影響。結(jié)果表明：外源Spd能顯著提高黃果柑果實中Spd和精胺含量，極顯著降低腐胺含量；顯著提高黃果柑果實轉(zhuǎn)色初期CAT、POD和SOD活性；顯著降低成熟后果實丙二醛（malon

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
采前噴灑赤霉素對“紅貴妃’芒果貯藏品質(zhì)和采后生理的影響

內(nèi)容: 研究采前噴施不同質(zhì)量濃度（0.1、0.5、1.0、2.0 g/L）的赤霉素（gibberellin，GA）處理對采后“紅貴妃’芒果貯藏品質(zhì)和采后生理的影響。結(jié)果表明：與對照相比，0.5、1.0 g/L GA處理的果實具有較低的病情指數(shù)、果皮相對電導(dǎo)率和丙二醛含量，較慢的可溶性固形物含量、VC含量和可滴定酸含量變化速率和較高的果實硬度。采前高質(zhì)量濃度的GA處理（2.0 g/L）的果實在整個貯藏期內(nèi)色度a*值變化平穩(wěn)，且一直維持在最低水平，至貯藏末期（30 d），其色度a*值分別比對照、0.1、0.5 g/L

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅肉蜜柚汁胞枯水特性分析

內(nèi)容: 研究紅肉蜜柚果實中正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外觀及若干生理生化指標(biāo)的差異。結(jié)果表明，與正常汁胞相比，隨著枯水程度的加重，紅肉蜜柚果實汁胞的干物質(zhì)、總糖、可滴定酸、VC、紅色素、總酚含量減少，鮮質(zhì)量、還原糖、蛋白質(zhì)含量略有增加后再下降，汁胞的營養(yǎng)品質(zhì)明顯降低。汁胞的超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶的活性變化不同步，多酚氧化酶活性明顯下降，導(dǎo)致丙二醛、木質(zhì)素含量不斷增加，汁胞呈現(xiàn)枯水的典型癥狀。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
白鰱魚片在0 ℃貯藏條件下鮮度和品質(zhì)的變化

內(nèi)容: 以白鰱魚為研究對象，以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、pH值、色差值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代巴比妥酸（2-thiobarbituric acid，TBA）值為指標(biāo)，結(jié)合電子鼻、質(zhì)構(gòu)和感官評價，探究0 ℃條件下鰱魚片新鮮度變化規(guī)律。結(jié)果表明，在0 ℃條件下貯藏的鰱魚片TVB-N值、TMA值、菌落總數(shù)值均隨貯藏時間的延長而呈增長趨勢；pH值先降低后增高；感官評分、硬度和彈性呈降低趨勢；電子鼻可以對不同貯藏時

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
短波紫外線對草莓采后腐爛、苯丙烷類代謝和抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以“紅艷’草莓為材料，研究短波紫外線（ultraviolet-C，UV-C）處理對草莓果實在5 ℃、12 d貯藏期間腐爛、苯丙烷類代謝和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，2.0 kJ/m2 UV-C處理能顯著抑制草莓果實貯藏期間腐爛指數(shù)的上升。同時，UV-C處理能有效誘導(dǎo)果實貯藏期間苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸羧化酶、對香豆酰-CoA連接酶、查爾酮異構(gòu)酶和二氫黃酮醇還原酶活性的增加，維持較高的總酚、總花色苷、總黃酮以及主要酚類和花色苷類單體的含量，促進(jìn)果實1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和總還原力的上升，抑

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于蛋白A-瓊脂糖凝膠黃曲霉毒素B1免疫親和柱的制備

內(nèi)容: 將初步純化的抗黃曲霉毒素B1單克隆抗體，定向偶聯(lián)于蛋白A-瓊脂糖凝膠，制備成免疫親和層析柱。結(jié)果顯示，辛酸-飽和硫酸銨純化后的單抗質(zhì)量濃度為17.5 mg/mL，純度為45.1%，抗體亞型為IgG1。取純化后抗體48 μL與1 mL蛋白A凝膠偶聯(lián)，偶聯(lián)率達(dá)98.1%，高效液相色譜測定其平均相對柱容量為105 ng/0.125 mL凝膠、柱空白為0，不同樣品（玉米粉、面粉、花生油、醬油、醋等）平均加標(biāo)回收率在80%以上。該親和柱在2～8 ℃保存12 個月后，相對柱容量仍可達(dá)72 ng/0.125 mL凝膠。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
應(yīng)用LNA-TaqMan探針實時熒光PCR檢測大米制品中轉(zhuǎn)基因成分

內(nèi)容: 大米制品中痕量轉(zhuǎn)基因成分的檢測需要特異和超靈敏的檢測方法。本研究以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中轉(zhuǎn)基因大米篩查位點CaMV35S啟動子、NOS終止子和Cry1A基因為目標(biāo)，利用在常規(guī)TaqMan探針中摻入鎖核苷酸提高探針退火溫度和雜交特異性等特點，經(jīng)比較以上位點不同LNA-TaqMan探針實時熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）檢測效果，建立了針對上述篩查位點的基于LNA-TaqMan探針的新型實時熒光PCR檢測方法。該方法特異性強(qiáng)，檢測靈敏度超高；與普通TaqMan實時熒光PCR

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07

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