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—— 中國食品雜志社
餐后膳食脂肪的代謝涉及到多個方面，主要包括消化道中的消化過程、細胞內乳糜微粒的形成和轉運、血脂的消化和乳糜微粒殘粒的清除。消化道中的多種酶將膳食脂肪消化成游離的長鏈脂肪酸，然后通過小腸細胞的多種蛋白將其進行跨膜轉運吸收到細胞內，重新形成甘油三酯并和多種脂蛋白形成乳糜微粒。新組裝的乳糜微粒攜帶膳食來源的甘油三酯轉運到血液中，經(jīng)毛細血管內皮表面附著的脂蛋白脂肪酶的催化形成脂肪酸，游離的脂肪酸被周圍組織細胞吸收，殘粒和多余的脂肪酸被肝細胞吸收。研究表明脂蛋白脂肪酶是血脂清除和組織攝入脂肪酸的限速酶，它的表達在轉錄和轉譯等多個不同水平上嚴格控制，以應對不同的生理信號刺激。如果膳食脂肪的代謝調控出現(xiàn)問題，將會導致高甘油三酯血癥，誘發(fā)心血管疾病、胰島素抵抗和肥胖等相關疾病。
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