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—— 中國食品雜志社
目的：研究番茄紅素的食品安全性及對小鼠免疫功能的影響。方法：進行大鼠30 d喂養(yǎng)實驗，小鼠急性毒性實驗，測定小鼠細胞免疫功能、體液免疫功能、單核-巨噬細胞功能及NK細胞活性。結果：雌、雄小鼠的番茄紅素急性經口毒性＞2 666.64 mg/kg，屬實際無毒級；番茄紅素200、433.33、666.67 mg/（kg.d）劑量（以體質量計，下同）在30 d喂養(yǎng)實驗中沒有對大鼠的血液常規(guī)和血清生化指標產生影響，且Ames實驗、小鼠骨髓細胞微核實驗、小鼠精子畸形實驗結果呈陰性；以33.33、66.67、200 mg/（kg.d）3 個劑量進行小鼠免疫功能實驗，200 mg/（kg.d）劑量組的雞紅細胞吞噬指數、自然殺傷（natural killer，NK）細胞活性高于陰性對照組，且差異均有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。結論：番茄紅素食品安全性良好，高劑量番茄紅素作為食品添加劑在小型嚙齒類動物實驗中具有增強免疫力的功能。
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