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甜菜堿對(duì)肉雞屠宰性能及胸肌肉品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 冷智賢，洑 琴，楊 雪，白建勇，周巖民，溫 超
關(guān)鍵詞: 甜菜堿；肉雞；屠宰性能；肉品質(zhì)；抗氧化
摘要:

選用120 只1 日齡艾拔益加（arbor acres，AA）肉雞隨機(jī)分為2 組，每組6 個(gè)重復(fù)，每重復(fù)10 只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，實(shí)驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中添加750 mg/kg甜菜堿。結(jié)果表明，甜菜堿顯著提高了肉雞胸肌率和胸肌中粗蛋白含量（P＜0.05），并顯著提高胸肌pH24 h值，降低48 h滴水損失（P＜0.05），但對(duì)肉色無(wú)顯著影響（P＞0.05）；甜菜堿顯著提高了胸肌中總超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽含量，降低了丙二醛含量（P＜0.05）。結(jié)果提示，甜菜堿能有效提高胸肌率，且能提高胸肌肉中粗蛋白含量和胸肌pH值、增強(qiáng)胸肌系水力及胸肌的抗氧化功能。

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