市售嬰幼兒乳粉中乳清蛋白的胃腸消化穩(wěn)定性及其抗原性評估
內(nèi)容:
牛乳含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素,是嬰幼兒重要的營養(yǎng)來源,牛乳蛋白也是誘發(fā)嬰幼兒食物過敏的
主要因素之一。對5 種市售嬰幼兒乳粉進行體外模擬靜態(tài)消化,通過電泳、水解度測定分析蛋白消化穩(wěn)定性,并利
用間接競爭酶聯(lián)免疫吸附實驗評價乳清蛋白的抗原性。結果表明:5 種配方乳粉中,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在樣
品1、2、4中具有較好的消化穩(wěn)定性,胃腸消化后,樣品1中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性降低,樣品2中2 種過
敏原蛋白的抗原性增加,樣品4中α-乳白蛋白的抗原性增加,β-乳球蛋白的抗原性降低;α-乳白
閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2022-10-27