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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第35卷03期返回列表

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強化褪黑素超高溫滅菌牛奶對改善睡眠的功效研究

內(nèi)容: 研究強化褪黑素超高溫滅菌牛奶(褪黑素含量：3mg/250mL)對改善動物睡眠的作用。結(jié)果表明：樣品能明顯縮短動物注射戊巴比妥鈉后的入睡時間、延長睡眠時間，可增加注射戊巴比妥鈉閾下劑量后的入睡動物數(shù)，縮短注射戊巴比妥鈉后的睡眠潛伏期，且無明顯直接睡眠作用。因此，強化褪黑素超高溫滅菌牛奶具有改善睡眠作用。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2018-01-15
強化褪黑素超高溫滅菌牛奶對改善睡眠的功效研究

內(nèi)容: 研究強化褪黑素超高溫滅菌牛奶(褪黑素含量：3mg/250mL)對改善動物睡眠的作用。結(jié)果表明：樣品能明顯縮短動物注射戊巴比妥鈉后的入睡時間、延長睡眠時間，可增加注射戊巴比妥鈉閾下劑量后的入睡動物數(shù)，縮短注射戊巴比妥鈉后的睡眠潛伏期，且無明顯直接睡眠作用。因此，強化褪黑素超高溫滅菌牛奶具有改善睡眠作用。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2012-08-01
鈣螯合鹽對乳飲料加工與貯藏穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 乳飲料體系中，乳蛋白在加工和貯藏過程中容易出現(xiàn)穩(wěn)定性問題，從而導致品質(zhì)的劣化。鈣螯合鹽有助于解離酪蛋白膠束，增加水相酪蛋白，從而達...

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2012-08-01
4 株Lactobacillus 菌株對結(jié)腸癌細胞增生的抑制效果研究

內(nèi)容: 以分離自傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中的4 株菌—— Lactobacillus paracasei supsp. paracasei M5AL、L. paracasei supsp.paracasei J23ANL、L. paracasei supsp. paracasei G15AL、L. coryniformis supsp. torquens T3AL 為實驗菌株，采用噻唑蘭法研究其熱滅活菌體、細胞壁及DNA 對結(jié)腸癌細胞HT-29 增殖的影響。結(jié)果表明：菌株J23ANL、M5AL、G1

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2012-08-01
無蔗糖調(diào)味乳工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究不同甜味劑對調(diào)味乳質(zhì)量的影響，在此基礎上確定甜味劑的配比并進一步研究無蔗糖調(diào)味乳的配方。結(jié)果表明：甜味劑配比為三氯蔗糖25%、紐甜25%、阿斯巴甜50%；調(diào)味乳的最優(yōu)配方組合為穩(wěn)定劑0.2%、核桃粉0.6%、蔗糖替代比100%。比較無蔗糖調(diào)味乳和普通調(diào)味乳的感官品質(zhì)，無實質(zhì)性差異。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2012-08-01
銀耳冰淇淋生產(chǎn)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究銀耳進行軟化處理后用于冰淇淋生產(chǎn)的具體工藝。以冰淇淋膨脹率、抗融性及產(chǎn)品感官品質(zhì)為評價指標，考察銀耳、全脂奶粉、明膠、單甘酯用量及銀耳軟化處理方法對銀耳冰淇淋品質(zhì)的影響，并對其生產(chǎn)工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明：銀耳采用高壓蒸煮處理35min，銀耳綿軟、柔嫩，呈溶膠狀態(tài)；銀耳、單甘酯、明膠、全脂奶粉的最佳用量分別為5%、0.4%、0.2%、8%。按此條件生產(chǎn)的銀耳冰淇淋組織狀態(tài)均勻細致，口感柔滑細膩，具有理想的膨脹率...

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2012-08-01
藍莓酸奶的研制

內(nèi)容: 以藍莓、酸奶為主要原料，添加一定量菊粉制備風味酸奶。通過正交試驗，參考各因素的影響，以感官評價為指標，確定藍莓酸奶的最佳配方和工藝條件：原味酸奶添加量90g、藍莓汁添加量5g、菊粉添加量0.15%、發(fā)酵時間5h、發(fā)酵溫度45℃、黃原膠添加量0.15%。產(chǎn)品結(jié)合了藍莓和酸奶的雙重特點，具有豐富的營養(yǎng)功能，風味獨特，色澤淡藍，是一種新型的優(yōu)良保健飲品。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2012-08-01
馬鈴薯蛋白在冰淇淋生產(chǎn)中的應用

內(nèi)容: 用馬鈴薯濃縮蛋白代替部分奶粉及乳化劑，生產(chǎn)新型低脂高蛋白營養(yǎng)冰淇淋。以感官評分、膨脹率、融化率為考核指標，通過單因素試驗及正交試驗確定馬鈴薯蛋白冰淇淋的最佳配方。結(jié)果表明，最佳配方為奶粉6%、綿白糖8%、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.2%、淀粉糖漿2%、馬鈴薯濃縮蛋白50%、單甘酯0.3%、明膠0.2%、麥芽糊精4%，由此制得的冰淇淋組織狀態(tài)均勻細膩，口感柔滑，風味獨特，具有較好的抗融性及理想的膨脹率。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2012-08-01
核桃酸奶加工工藝研究

內(nèi)容: 以牛奶為主要原料，添加適量的核桃碎等輔料，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，確定對核桃發(fā)酵乳的制作工藝條件。通過單因素試驗和L9(34)正交試驗確定最佳核桃酸奶生產(chǎn)工藝流程及工藝參數(shù)為：100mL牛奶和10g/100mL 白砂糖→滅菌(63℃，30min) →接入5g/100mL 發(fā)酵劑→ 35℃恒溫發(fā)酵12h →加入5g 核桃碎→后發(fā)酵24h(5～7℃)。利用此工藝制備的核桃酸奶風味獨特、營養(yǎng)價值較高，在0～6℃時的貨架期

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2012-08-01
保益加麥精纖維低聚糖的測定及其對酸奶益生菌的影響

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法檢測保益加麥精中纖維低聚糖含量，并在酸奶制作過程中添加不同比例的保益加麥精，采用平板涂布的方法檢測不同儲存時間下，檢測保益加麥精對酸奶益生菌的生長及儲存過程中的影響。結(jié)果測得保益加麥精中纖維三糖、四糖含量分別為10.45、2.79μg/mg，當保益加麥精添加量3%、蔗糖添加量4% 時，對酸奶中益生菌(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及雙歧桿菌)的促生長作用最好，優(yōu)于同等添加量的低聚果糖。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2012-08-01

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