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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第34卷01期返回列表

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目錄文章

DHA、AA在嬰兒配方奶粉中穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 本文闡述了嬰兒配方奶粉中強化DHA和AA對非母乳喂養(yǎng)嬰兒營養(yǎng)的重要性,同時通過加速實驗討論了添加DHA、AA的嬰兒配方奶粉在保質(zhì)期內(nèi)DHA和AA含量、表面油、過氧化值和滋氣味的變化情況,綜合上述各指標分析DHA和AA在嬰兒配方奶粉中穩(wěn)定性。更多還原

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2012-02-21
凝固型枸杞酸奶的工藝研究

內(nèi)容: 以鮮牛乳、枸杞粉為主要原料,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為發(fā)酵菌種通過實驗研制凝固型枸杞酸奶。實驗結(jié)果表明:凝固型枸杞酸奶的最佳工藝條件為:接種量4%、白砂糖用量8%、發(fā)酵時間9 h、枸杞粉用量10%。在此條件制得色澤粉紅均一、質(zhì)地細膩柔滑、口味酸甜適中,且兼有純?nèi)樗岚l(fā)酵特有滋味和枸杞特有香味的凝固型酸奶。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2012-02-21
香菇酸奶的工藝研究

內(nèi)容: 以鮮牛乳和提取的香菇汁為主要原料,加入蔗糖、穩(wěn)定劑等輔料進行調(diào)配,經(jīng)殺菌后接種乳酸菌進行乳酸發(fā)酵,制成香菇酸奶,通過正交試驗確定出發(fā)酵溫度在42℃,接種量為4%,發(fā)酵時間4 h,鮮奶與香菇汁的比為2:1,制得的酸奶效果最佳。更多還原

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2012-02-21
表面增強拉曼光譜法快速檢測牛奶中的三聚氰胺

內(nèi)容: 基于表面增強拉曼光譜技術(shù)的便攜式拉曼光譜儀運用于牛奶收購、運輸過程中三聚氰胺的快速測定進行了研究。利用三聚氰胺位于708 cm-1~714cm-1的拉曼光譜特征峰及其強度,對三聚氰胺進行定性及半定量的快速測定。檢測限為2.0 mg/L,常見含氮化合物尿素、亞硝酸鈉等物質(zhì)對本快速測定方法無干擾。對每個樣品的檢測時間從樣品制備到結(jié)果顯示一般只需10 min。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2012-02-21
酶聯(lián)免疫法檢測生鮮乳中三聚氰胺的研究

內(nèi)容: 用酶聯(lián)免疫法對25個生鮮乳樣品中的三聚氰胺殘留進行檢測,結(jié)果顯示,離散系數(shù)小于10%,平均回收率高達97.7%,且所有生鮮乳樣品的三聚氰胺含量均未超標。酶聯(lián)免疫法可應(yīng)用于生鮮乳三聚氰胺檢測的篩選試驗。更多還原

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2012-02-21
乳制品生產(chǎn)過程中阪崎腸桿菌的控制研究

內(nèi)容: 通過對乳制品企業(yè)常用的清洗殺菌劑對阪崎腸桿菌處理效果的試驗分析,對其耐酸堿性和耐熱性實施了驗證,從而確定了乳制品加工過程中的清洗殺菌方法,為嬰幼兒乳制品企業(yè)控制阪崎腸桿菌提供了有效的方法。更多還原

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2012-02-21
UHT乳在貨架期內(nèi)理化性質(zhì)的變化研究

內(nèi)容: 本文研究了UHT全脂乳在37℃溫度下,酸度、黏度、蛋白水解度和酒精穩(wěn)定性的變化情況,并得出UHT乳在37℃溫度下的貨架期。更多還原

閱讀量: 101 發(fā)表時間: 2012-02-21
上海地區(qū)溫濕指數(shù)與奶牛生理指標相關(guān)性的研究

內(nèi)容: 隨機選取某牧場處于熱應(yīng)激環(huán)境中的10頭荷斯坦奶牛,對其常規(guī)生理指標中的直腸溫度、呼吸數(shù)進行測量,并同時監(jiān)測牛舍中的溫度、相對濕度數(shù)值。分析結(jié)果表明,牛舍溫度、相對濕度分別與THI呈極顯著正相關(guān)和顯著正相關(guān);牛舍溫度、溫濕度指數(shù)的升高會導致泌乳奶牛直腸溫度、呼吸頻率升高,但相關(guān)性并不顯著;牛舍濕度的升高會導致泌乳奶牛直腸溫度、呼吸頻率的下降,但相關(guān)性不顯著;奶牛直腸溫度與吸頻率呈極顯著正相關(guān),兩者之間的關(guān)系式為...

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2012-02-21
奶牛TMR飼料的研究進展

內(nèi)容: 介紹了全混合日糧的概念,指出了使用全混合日糧的必要性;并對全混合日糧在奶牛生產(chǎn)中的應(yīng)用進行了論述,提出全混合日糧是奶牛集約化養(yǎng)殖的必然趨勢。更多還原

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2012-02-21
低脂Mozzarella干酪的開發(fā)研究

內(nèi)容: 本文介紹了低脂Mozzarella干酪的特點、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、工藝流程、產(chǎn)品性能的測定及其在我國的發(fā)展前景。更多還原

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2012-02-21

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