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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第31卷03期返回列表

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保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌促生長因子的研究

內(nèi)容: 研究了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌在改良MRS和PYG培養(yǎng)基中,添加生長因子后的增菌效果,挑選出對保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌增菌效果最好的三種生長因子后做三因素三水平的正交試驗。試驗結(jié)果表明,在改良MRS液體培養(yǎng)基中添加7%的番茄汁、10%的麥芽汁和6%的胡蘿卜汁時,保加利亞乳桿菌的活菌數(shù)達(dá)到最高;在改良PYG培養(yǎng)基中添加7%的番茄汁、4%的香菇浸汁和5%的啤酒時,嗜熱鏈球菌的活菌數(shù)達(dá)到最高。更多還原

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2018-01-15
牛初乳sIgA等電點的測定

內(nèi)容: 采用等電聚焦電泳法測定牛初乳sIgA的等電點。牛初乳sIgA的pI為5.02-5.67,比相關(guān)報道更加精確。回歸方程:y=0.7543x+3.1635,相關(guān)系數(shù)r=0.9989,表明線性關(guān)系良好,為牛初乳sIgA的離子交換層析制備條件的選擇提供了可靠的理論依據(jù)。更多還原

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2018-01-15
米曲霉生產(chǎn)乳糖酶發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 為確定產(chǎn)乳糖酶的米曲霉菌株的最佳發(fā)酵培養(yǎng)條件,研究了米曲霉產(chǎn)乳糖酶的發(fā)酵培養(yǎng)基成分及培養(yǎng)條件。結(jié)果表明,米曲霉產(chǎn)乳糖酶的最佳培養(yǎng)基成分為:乳糖1.1%,蛋白胨0.5%,KH2PO42%,麩皮粉1.5%,桔皮粉1%;最佳培養(yǎng)條件:接種量10%,溫度30℃,初始pH5.5,裝液量50mL/250mL,搖床轉(zhuǎn)數(shù)180r/min,培養(yǎng)時間4d。在此條件下培養(yǎng),乳糖酶活力達(dá)2348U/L。是初始發(fā)酵條件下酶活力的15.6倍。更多還原

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2018-01-15
三聚磷酸鈉對牛乳蛋白乳化液熱穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 以脫脂奶、稀奶油和脫鹽乳清粉為原料配制的牛乳蛋白乳化液來模仿嬰兒配方食品,研究了在140℃時乳化液熱穩(wěn)定性與pH值的關(guān)系以及三聚磷酸鈉對...

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2018-01-15
山羊酸奶加工工藝研究

內(nèi)容: 山羊奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及多種維生素,Ca、P及某些生物活性物質(zhì)(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用響應(yīng)曲面法研究了山羊酸奶的發(fā)酵溫度、加糖量、球桿菌比例和接種量。結(jié)果表明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜熱鏈球菌接種量1.5%,保加利亞乳桿菌接種量0.5%的條件下,山羊酸奶品質(zhì)最好。更多還原

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2018-01-15
不同包裝材料對牛乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究了塑料桶、屋頂盒、袋裝這三種包裝的純鮮牛乳在4℃冷藏光照、4℃冷藏避光兩個貯藏條件下,滴定酸度、粗蛋白含量、細(xì)菌總數(shù)以及維生素C含量在貯藏期內(nèi)的變化。結(jié)果表明,屋頂盒包裝為三種包裝中穩(wěn)定性最好,袋裝包裝在光照條件下對內(nèi)容物的保護(hù)作用最差,桶裝包裝各方面性能居中。更多還原

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2018-01-15
不同包裝材料對牛乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究了塑料桶、屋頂盒、袋裝這三種包裝的純鮮牛乳在4℃冷藏光照、4℃冷藏避光兩個貯藏條件下,滴定酸度、粗蛋白含量、細(xì)菌總數(shù)以及維生素C含量在貯藏期內(nèi)的變化。結(jié)果表明,屋頂盒包裝為三種包裝中穩(wěn)定性最好,袋裝包裝在光照條件下對內(nèi)容物的保護(hù)作用最差,桶裝包裝各方面性能居中。更多還原

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2012-02-20
山羊酸奶加工工藝研究

內(nèi)容: 山羊奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及多種維生素,Ca、P及某些生物活性物質(zhì)(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用響應(yīng)曲面法研究了山羊酸奶的發(fā)酵溫度、加糖量、球桿菌比例和接種量。結(jié)果表明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜熱鏈球菌接種量1.5%,保加利亞乳桿菌接種量0.5%的條件下,山羊酸奶品質(zhì)最好。更多還原

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2012-02-20
三聚磷酸鈉對牛乳蛋白乳化液熱穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 以脫脂奶、稀奶油和脫鹽乳清粉為原料配制的牛乳蛋白乳化液來模仿嬰兒配方食品,研究了在140℃時乳化液熱穩(wěn)定性與pH值的關(guān)系以及三聚磷酸鈉對...

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2012-02-20
米曲霉生產(chǎn)乳糖酶發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 為確定產(chǎn)乳糖酶的米曲霉菌株的最佳發(fā)酵培養(yǎng)條件,研究了米曲霉產(chǎn)乳糖酶的發(fā)酵培養(yǎng)基成分及培養(yǎng)條件。結(jié)果表明,米曲霉產(chǎn)乳糖酶的最佳培養(yǎng)基成分為:乳糖1.1%,蛋白胨0.5%,KH2PO42%,麩皮粉1.5%,桔皮粉1%;最佳培養(yǎng)條件:接種量10%,溫度30℃,初始pH5.5,裝液量50mL/250mL,搖床轉(zhuǎn)數(shù)180r/min,培養(yǎng)時間4d。在此條件下培養(yǎng),乳糖酶活力達(dá)2348U/L。是初始發(fā)酵條件下酶活力的15.6倍。更多還原

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2012-02-20

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