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—— 中國食品雜志社

2007年第30卷02期返回列表

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高效液相色譜在牛初乳成分分離檢測中的應用

內(nèi)容: 文章綜述了高效液相色譜技術對牛初乳成分的分離檢測及其分離蛋白質的不同模式。更多還原

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2018-01-15
嶺脊法分析具有高產(chǎn)EPS特性的乳酸菌的發(fā)酵酸乳條件

內(nèi)容: 研究了分別具有高產(chǎn)EPS的乳球菌與乳桿菌的比例、發(fā)酵溫度、接種量三因素對酸乳生產(chǎn)與品質的影響。通過Box-Behnken試驗設計與嶺脊分析最終確定球菌與桿菌比4:1、接種量2.9%、發(fā)酵溫度36℃作為最優(yōu)發(fā)酵酸乳條件。更多還原

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2018-01-15
肽酶高產(chǎn)菌株的篩選及其生物學特性研究

內(nèi)容: 采用ROGOSA乳桿菌選擇性培養(yǎng)基從泡菜、腐乳等我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選得到12株乳桿菌。采用鎘-茚三酮方法,以各菌株總肽酶活力為指標,得肽酶高產(chǎn)菌株SP-3。經(jīng)API細菌鑒定系統(tǒng)鑒定,該菌為植物乳桿菌。通過對其生物學特性研究,發(fā)現(xiàn)其能在pH4-6及6% NaCl的液體MRS中生長良好,并且在脫脂乳中具有較低的產(chǎn)酸能力,表明SP-3具有作為干酪生產(chǎn)附屬發(fā)酵劑的潛力。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2018-01-15
植物脂肪乳品有益心血管健康

內(nèi)容: 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國營養(yǎng)學會常務理事馬冠生日前指出,大量的臨床研究表明,用單不飽和脂肪替換膳食中飽和脂肪,有益于調(diào)節(jié)血脂,從而更多還原

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
發(fā)酵乳中SOD、CAT、GSH-Px、GST活性的變化

內(nèi)容: 10份鮮牛乳98℃煮沸5min后,用乳酸菌發(fā)酵制作酸乳。測定了發(fā)酵前后乳中SOD、CAT、GSH-Px、GST的變化。發(fā)酵前4種酶的活性分別為:45.68±7.81、1.46±1.78、156.67±37.51(GSH-PX活力單位),65.81±25.47;發(fā)酵后各酶的活性分別為73.47±5.27、0.44±0.50、0、5.42±3.25。發(fā)酵乳SOD活性升高60%多,CAT降低近73%,GST降低近9

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2018-01-15
融化過程中剪切強度對再制干酪質構特性的影響

內(nèi)容: 通過測定產(chǎn)品的TPA和融化特性,對再制塊狀干酪融化過程中剪切(熱)處理時間和剪切強度對終產(chǎn)品質構特性的變化進行了研究。結果表明,剪切強度和剪切(熱)處理時間對再制干酪的質構和融化特性有明顯影響。其中,剪切(熱)處理時間對產(chǎn)品的硬度,膠性,咀嚼性,凝聚性和融化性有極顯著影響(P<0.01),對于黏著性有顯著影響(P<0.05),彈性無明顯影響。剪切強度對硬度,膠性和咀嚼性有顯著影響(P<0.05),其它各項指標沒有顯著影響。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2018-01-15
改進型B-P神經(jīng)網(wǎng)絡優(yōu)選木耳牛奶發(fā)酵酸乳工藝參數(shù)的研究

內(nèi)容: 在木耳酸乳工藝參數(shù)設計中,使用自適應調(diào)節(jié)學習步長修正BP神經(jīng)網(wǎng)絡,模擬參數(shù)試驗,用計算機取代全面試驗和尋找最佳工藝參數(shù)的方法,并建立數(shù)學...

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2018-01-15
干酪中的生物胺

內(nèi)容: 主要就生物胺的生理作用、形成機制,干酪中生物胺的形成以及主要的影響因素進行了論述,同時對生物胺的檢測方法以及降低干酪中生物胺含量應采取的措施作了簡要介紹。更多還原

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2018-01-15
干酪中的生物胺

內(nèi)容: 主要就生物胺的生理作用、形成機制,干酪中生物胺的形成以及主要的影響因素進行了論述,同時對生物胺的檢測方法以及降低干酪中生物胺含量應采取的措施作了簡要介紹。更多還原

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2012-02-16
改進型B-P神經(jīng)網(wǎng)絡優(yōu)選木耳牛奶發(fā)酵酸乳工藝參數(shù)的研究

內(nèi)容: 在木耳酸乳工藝參數(shù)設計中,使用自適應調(diào)節(jié)學習步長修正BP神經(jīng)網(wǎng)絡,模擬參數(shù)試驗,用計算機取代全面試驗和尋找最佳工藝參數(shù)的方法,并建立數(shù)學...

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2012-02-16

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