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—— 中國食品雜志社

2005年第28卷04期返回列表

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目錄文章

干酪中風味化合物的形成及其影響因素

內(nèi)容: 本文主要就干酪成熟過程中來源于乳糖代謝、蛋白質(zhì)分解、脂肪酶解的風味化合物及影響風味形成的多種因素作了概述。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2012-02-16
乳酸菌對人結腸癌細胞系HT-29的黏附

內(nèi)容: 用分離于內(nèi)蒙古牧區(qū)乳制品中的23株乳酸菌做對人結腸癌細胞系HT-29細胞的體外黏附性試驗。結果顯示:植物乳桿菌的平均粘附能力較強,為3.1個/細胞,其中最高的菌株WZ29-2達(5.0±0.1)個/細胞;而腸球菌黏附能力較弱,平均為1.3個/細胞。且不同菌株的黏附水平之間存在一定的差異。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2012-02-16
應用模糊綜合評判對酸奶生產(chǎn)市場進行調(diào)查的研究

內(nèi)容: 針對消費者選擇酸奶品牌存在著的主觀性和不確定性,應用模糊綜合評判模型對長春酸奶市場進行調(diào)研分析,準確把握該地區(qū)消費者酸奶口味習慣,為企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品和市場調(diào)研提供決策支持。該方法簡單易行,效果顯著,可以在其它食品企業(yè)推廣實施。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2012-02-16
改良MRS對消除培養(yǎng)基自身抑制幽門螺桿菌生長的研究

內(nèi)容: 在進行乳桿菌抑制幽門螺桿菌生長的體外實驗中發(fā)現(xiàn),乳桿菌選擇性培養(yǎng)基MRS自身對幽門螺桿菌生長有較強的抑制作用。改良后的MRS在保證乳桿菌良好生長的前提下,消除了這種抑制作用。在篩選體外對幽門螺桿菌具有拮抗作用的乳桿菌時,采用這種改良MRS作為篩選介質(zhì)所獲得的結果更為可靠。此方法對于同類實驗均具有借鑒意義。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2012-02-16
應用陶瓷膜濃縮植物乳酸桿菌發(fā)酵液的研究

內(nèi)容: 對Membralox1P1960GL/SD/100nm陶瓷膜在植物乳酸桿菌發(fā)酵液濃縮過程中的應用進行了實驗研究。確定了陶瓷膜的操作條件和再生方式。在過膜壓力1.0bar、切向流5m/s條件下,濃縮倍數(shù)達到15倍時,平均過膜通量保持在160L/m·2h以上。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2012-02-16
米果酸乳的研制

內(nèi)容: 本文介紹了一種新型產(chǎn)品--米果酸乳。通過考察全蛋粉添加量、大米的制作工藝以及添加量、穩(wěn)定劑的添加比例和數(shù)量,確定了產(chǎn)品配方,優(yōu)化了制作工藝。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2012-02-16
香菜咖啡冰淇淋的制作

內(nèi)容: 取新鮮的香菜制漿或加水取汁,分別加入含有咖啡成分的冰淇淋配料中,得到營養(yǎng)價值高、風味獨特的冰淇淋,其中用香菜汁的效果比用香菜漿好。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2012-02-16
上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會推薦產(chǎn)品的公告(0501)

內(nèi)容: 滬如協(xié)[2003年]第10號上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會《關于申報推薦產(chǎn)品的管理辦法》,利拉伐(上海)乳業(yè)機械有限公司的產(chǎn)品:管道擠奶機、廳式擠奶機、移動...

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2012-02-16
干法生產(chǎn)UHT豆奶工藝技術研究及應用

內(nèi)容: 以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料,經(jīng)干法生產(chǎn)(大豆篩選、脫皮、高溫滅酶、粗磨、超細研磨、漿渣分離)制得豆奶;根據(jù)QB/T2132產(chǎn)品分類要求(純豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料),研究配方組成(大豆用量、加油量、乳化劑添加量);采用UHT滅菌、復合塑料膜無菌灌裝,常溫下保質(zhì)期達到30～90天。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2012-02-16
無公害飼料預混劑及中草藥在乳牛生產(chǎn)上的應用試驗效果

內(nèi)容: 40頭產(chǎn)乳牛,10頭一組,隨機分為無公害預混劑+中草藥組(1組)、無公害預混劑組(2組)、中草藥組(3組)和對照組。試驗30天,結果表明:①無公害預混劑具有明顯促進產(chǎn)乳增長作用,試驗末期比初期(1、2組平均)產(chǎn)乳增長13.54%、料乳比下降11.93%、飼料成本下降10.69%,而無預混劑組(3組和對照組平均)依次為-22.39%、-28,87%、-30.3%(p<0.01);②中草藥具有改善牛乳品質(zhì)作用,中草藥組(3組)牛乳總固體12.7%、乳蛋白3.0%、乳脂肪3.5%,分別比未加中...

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2012-02-16

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