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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第28卷03期返回列表

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過瘤胃保護(hù)膽堿在反芻動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用

內(nèi)容: 過瘤胃保護(hù)膽堿(RPC),可直接添加到日糧中供飼反芻動(dòng)物,不受瘤胃微生物降解。許多研究證明,RPC能提高反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能,改善其血液、肝臟代謝。本文簡要介紹了過瘤胃保護(hù)膽堿對反芻動(dòng)物的影響及作用機(jī)理,并對有待于繼續(xù)研究的問題進(jìn)行了探討。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
內(nèi)蒙古阿拉善盟雙峰駝駝乳理化性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本文研究了10峰內(nèi)蒙古阿拉善盟雙峰駝不同泌乳時(shí)間駝乳的一般理化性質(zhì)。其比重及pH值與已有報(bào)道的單峰駝駝乳結(jié)果基本一致,而酸度(%)高于單峰駝。電導(dǎo)率與乳中Na+、K+和Cl-含量之和有關(guān),隨三者之和的增減而增減。駝乳的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、干物質(zhì)、灰分和鈣的含量均高于牛乳,磷的含量比牛乳略低。駝乳的緩沖性與牛乳有差異:當(dāng)乳樣先酸化后用堿回滴時(shí),駝乳和牛乳分別在pH4.4～6.6和pH5.0～6.6范圍內(nèi)出現(xiàn)典型的弧形線,駝乳的最大...

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酸菌發(fā)酵牛初乳的研究

內(nèi)容: 本文提出了乳酸菌發(fā)酵牛初乳產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,測定了發(fā)酵初乳過程中IgG含量和活性的變化等。結(jié)果表明:脫脂初乳在80℃/15s和95℃/15s的殺菌條件下IgG含量分別較65℃/30min減少了51.19%和85.38%,損失較大。由于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸導(dǎo)致pH值降低,發(fā)酵初乳IgG活性也相應(yīng)降低,其IgG活性降低至25%,在冷藏24h、48h后活性基本未變化。發(fā)酵初乳較普通酸奶顏色微黃、微澀、有腥味,凝乳時(shí)間比普通酸奶多出2.5h左右。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酸菌在西藏的擴(kuò)大培養(yǎng)和發(fā)酵試驗(yàn)

內(nèi)容: 將保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng),通過離心,加入固形物,冷凍干燥等序列過程,生產(chǎn)出適合本地的菌種產(chǎn)品,并對該產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵和菌種試驗(yàn),取得風(fēng)味優(yōu)良的牦牛乳乳酸發(fā)酵劑產(chǎn)品

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
酸乳中胞外多糖(EPS)的提取及抑瘤活性研究

內(nèi)容: 為探討酸乳中EPS所具有的抗腫瘤等免疫功能,從酸乳中提取EPS,并對提取過程中脫除蛋白工藝進(jìn)行了研究,結(jié)果表明采用酶解后Sevag除蛋白2次的方法效果最好。對EPS進(jìn)行抗腫瘤(S-180)實(shí)驗(yàn),抑瘤率在60%左右,說明酸乳中的EPS對肉瘤S-180具有較好的抑制作用,抑瘤最適劑量約為50mg/kg。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
高壓脈沖電場(PEF)對發(fā)酵乳的非熱殺菌研究

內(nèi)容: 發(fā)酵乳后酵過程中乳酸菌繼續(xù)產(chǎn)酸,當(dāng)產(chǎn)酸過多時(shí),發(fā)酵乳風(fēng)味變差,品質(zhì)降低,為保證發(fā)酵乳有高的品質(zhì)和較長的貨架期,需在發(fā)酵達(dá)到最佳時(shí)將乳酸...

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
關(guān)于巴氏殺菌奶

內(nèi)容: 1為什么要喝巴氏殺菌奶?人類喝生鮮奶的歷史可以追溯到上古時(shí)代。有記載表明,人類從石器時(shí)代開始直到19世紀(jì)80年代,一直是喝生鮮奶的,由此而獲得生存所需的營養(yǎng)。當(dāng)時(shí)的方法是純自然模仿式的:邊吮邊食或邊擠邊喝。因?yàn)閬碜越】的膛ＵＨ榉康纳r牛奶,其本身的抗菌系統(tǒng)在常溫條件下,有約兩個(gè)小時(shí)左右的抑制微生物生長的能力。這種原始的方法,在當(dāng)時(shí)限于自給自足而沒有形成商業(yè)化消費(fèi)的情況下,也具有一定的安全性,因而在人類歷史上延續(xù)...

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
關(guān)于巴氏殺菌奶

內(nèi)容: 1為什么要喝巴氏殺菌奶?人類喝生鮮奶的歷史可以追溯到上古時(shí)代。有記載表明,人類從石器時(shí)代開始直到19世紀(jì)80年代,一直是喝生鮮奶的,由此而獲得生存所需的營養(yǎng)。當(dāng)時(shí)的方法是純自然模仿式的:邊吮邊食或邊擠邊喝。因?yàn)閬碜越】的膛ＵＨ榉康纳r牛奶,其本身的抗菌系統(tǒng)在常溫條件下,有約兩個(gè)小時(shí)左右的抑制微生物生長的能力。這種原始的方法,在當(dāng)時(shí)限于自給自足而沒有形成商業(yè)化消費(fèi)的情況下,也具有一定的安全性,因而在人類歷史上延續(xù)...

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16
高壓脈沖電場(PEF)對發(fā)酵乳的非熱殺菌研究

內(nèi)容: 發(fā)酵乳后酵過程中乳酸菌繼續(xù)產(chǎn)酸,當(dāng)產(chǎn)酸過多時(shí),發(fā)酵乳風(fēng)味變差,品質(zhì)降低,為保證發(fā)酵乳有高的品質(zhì)和較長的貨架期,需在發(fā)酵達(dá)到最佳時(shí)將乳酸...

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16
酸乳中胞外多糖(EPS)的提取及抑瘤活性研究

內(nèi)容: 為探討酸乳中EPS所具有的抗腫瘤等免疫功能,從酸乳中提取EPS,并對提取過程中脫除蛋白工藝進(jìn)行了研究,結(jié)果表明采用酶解后Sevag除蛋白2次的方法效果最好。對EPS進(jìn)行抗腫瘤(S-180)實(shí)驗(yàn),抑瘤率在60%左右,說明酸乳中的EPS對肉瘤S-180具有較好的抑制作用,抑瘤最適劑量約為50mg/kg。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-16

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