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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷13期返回列表

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目錄文章

食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管立法模式的重構(gòu)

內(nèi)容: 本文通過比較食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管的不同立法模式，分析現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管立法模式在實(shí)際運(yùn)行中未能達(dá)到預(yù)期效果的諸多因素，提出其根本點(diǎn)在于調(diào)整對(duì)象中將食用農(nóng)產(chǎn)品與一般農(nóng)產(chǎn)品混同，忽略了食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管的特殊性，難以適用社會(huì)共治、嚴(yán)格監(jiān)管、產(chǎn)品追溯等要求。同時(shí)，孤立地將《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》合并至《中華人民共和國食品安全法》中的分解式立法模式，會(huì)忽視兩法在調(diào)整對(duì)象上的交叉性。從增強(qiáng)監(jiān)管鏈條整合力、提升食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管目標(biāo)出發(fā)，建議采取合并式的立法模式，即將《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中關(guān)于

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
絞股藍(lán)皂苷生物轉(zhuǎn)化與活性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 絞股藍(lán)為葫蘆科絞股藍(lán)屬植物，含皂苷、黃酮、多糖等多種成分，具有防衰老、降血糖、降血脂、抑制腫瘤等多種生物活性。絞股藍(lán)皂苷是絞股藍(lán)的主要活性成分之一，因其具有與人參皂苷相同的四環(huán)三萜達(dá)瑪烷型母核結(jié)構(gòu)而備受關(guān)注。近年來，通過生物轉(zhuǎn)化對(duì)絞股藍(lán)皂苷上的糖基進(jìn)行改造以制備活性較高的次生皂苷成為研究熱點(diǎn)，并出現(xiàn)大量相關(guān)的研究報(bào)道，但鮮有較為系統(tǒng)的文獻(xiàn)整理。鑒于此，本文綜述了絞股藍(lán)皂苷的結(jié)構(gòu)與類別、絞股藍(lán)皂苷與人參皂苷的異同、絞股藍(lán)皂苷的生物轉(zhuǎn)化及其生物活性的研究進(jìn)展，并就絞股藍(lán)皂苷未來的研究方向提出建議，以

閱讀量: 373 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
中歐蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法差異及應(yīng)對(duì)

內(nèi)容: 近年來，我國對(duì)歐盟出口蔬菜產(chǎn)品屢受歐盟技術(shù)性貿(mào)易措施的制約。農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法方面的差異是主要因素之一。本文通過分析我國出口蔬菜受阻的案例，對(duì)比了中歐農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法數(shù)量、方法標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)、蔬菜樣品檢測(cè)技術(shù)內(nèi)容和農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量控制方面的差異，分析了我國典型出口蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法方面與歐盟的差異。在此基礎(chǔ)上，提出整合方法標(biāo)準(zhǔn)、提高方法前處理效率、提高方法精密度和靈敏度以及進(jìn)一步規(guī)范檢測(cè)質(zhì)量控制4 個(gè)方面的具體對(duì)策。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
微波輻射下淀粉的響應(yīng)機(jī)制及研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 淀粉作為綠色可再生生物資源，具有廣闊的研究價(jià)值和應(yīng)用前景，但天然淀粉結(jié)構(gòu)及性能方面存在的缺陷限制了其推廣應(yīng)用。因此，采用各種方法對(duì)天然淀粉進(jìn)行改性已成為科技工作者的研究熱點(diǎn)。化學(xué)法和酶法是淀粉改性的主要方法，但都存在反應(yīng)速率低、污染環(huán)境或反應(yīng)過程復(fù)雜等問題。本文介紹了一種新的淀粉改性技術(shù)—— 微波處理，較全面地綜述了微波處理淀粉的作用機(jī)制和微波處理對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)（顆粒形態(tài)、晶體結(jié)構(gòu)和化學(xué)鍵）、理化性質(zhì)（溶解度、溶脹能力、糊化特性、熱學(xué)性能、消化特性等）及安全特性等的影響，并對(duì)微波技術(shù)在淀粉改性及淀粉質(zhì)

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
花椒中麻味物質(zhì)的呈味機(jī)理及制備方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 不飽和烷基酰胺是花椒呈麻味的重要物質(zhì)，從花椒中鑒定出的麻味物質(zhì)主要成分有α-、β-、γ-、δ-山椒素等及其衍生物。麻味物質(zhì)通過激活瞬時(shí)受體電位（transient receptor potential，TRP）V1和TRPA1離子通道或抑制兩孔鉀離子通道激發(fā)感覺神經(jīng)元。麻味強(qiáng)度受麻味物質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響，不同結(jié)構(gòu)的麻味物質(zhì)引起不同的受體激活，產(chǎn)生不同程度的辛麻感。麻味物質(zhì)的制備方法主要有兩種：利用系列柱層析、制備色譜等進(jìn)行純化的常規(guī)方法和利用適當(dāng)化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行制備的化學(xué)合成方法。本文對(duì)花椒中麻味物質(zhì)的主要

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
淀粉-多酚復(fù)合物理化及功能特性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，利用食品成分間的相互作用來調(diào)節(jié)食物的感官與功能特性已成為食品學(xué)科的研究熱點(diǎn)。多酚與淀粉的相互作用在食品中普遍存在，多數(shù)情況下可賦予食品優(yōu)良特性并產(chǎn)生一定的功能效應(yīng)。本文綜述了國內(nèi)外關(guān)于多酚與淀粉間相互作用的研究進(jìn)展，介紹了淀粉-多酚復(fù)合物的形成機(jī)理和模型，并對(duì)復(fù)合物中淀粉的理化特性、消化特性以及多酚的包埋特性進(jìn)行了探討。淀粉與多酚類化合物的相互作用不但可以提高淀粉的抗消化性，而且能夠提高多酚的生物利用率，為開發(fā)能夠預(yù)防、控制高血糖癥等的功能性食品提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
生鮮牛肉中的腐敗微生物概述

內(nèi)容: 生鮮牛肉腐敗是一個(gè)涉及多種特定微生物相互作用并受多種因素影響的復(fù)雜的微生物生態(tài)現(xiàn)象。了解牛肉中微生物的污染源及微生物的多樣性對(duì)于控制其腐敗進(jìn)程、延長牛肉貨架期十分重要。因此，本文對(duì)肉牛從下刀宰殺到包裝前所有可能的污染源、污染微生物在種的水平上的分類和多樣性、單個(gè)菌屬及多種微生物作用的腐敗機(jī)制等方面對(duì)生鮮牛肉中腐敗微生物的相關(guān)信息進(jìn)行了系統(tǒng)性分析，初步總結(jié)得出活體動(dòng)物的皮毛及皮毛上的污染物、去皮用的刀具和剝皮操作工人的手、分割時(shí)的工作接觸面為生鮮牛肉中微生物的主要污染源；主要的微生物種類為假單胞菌

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
宏條形碼技術(shù)在食品物種鑒定中的應(yīng)用及展望

內(nèi)容: 食品物種鑒定是食品真?zhèn)舞b別中的重要研究內(nèi)容之一。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、基因芯片等方法均被應(yīng)用于食品物種鑒定。近幾年，基于高通量測(cè)序的宏條形碼技術(shù)發(fā)展迅速，與基于傳統(tǒng)測(cè)序方法的條形碼技術(shù)相比，該技術(shù)具有成本低、通量高、速度快等優(yōu)點(diǎn)，且可以實(shí)現(xiàn)同時(shí)檢測(cè)復(fù)雜樣品中多個(gè)物種的目的，因而在食品物種鑒定方面顯現(xiàn)出很大的優(yōu)勢(shì)。本文介紹了宏條形碼的含義和研究方法，綜述了近年來宏條形碼技術(shù)在食品物種鑒定領(lǐng)域的應(yīng) 用，總結(jié)和討論了宏條形碼技術(shù)應(yīng)用于食品物種鑒定領(lǐng)域面臨的挑戰(zhàn)，并對(duì)該技術(shù)的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
1-甲基環(huán)丙烯對(duì)早中熟鮮食棗的保鮮及采后生理效應(yīng)

內(nèi)容: 為了探明1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對(duì)早中熟棗保鮮的有效性，對(duì)棗早中熟品種‘閻良脆棗’和早熟品種‘七月鮮’進(jìn)行了0.1、0.5、1.0 μL/L 1-MCP采后（20.0±1.0）℃室內(nèi)熏蒸處理，對(duì)早熟品種 ‘早脆王’進(jìn)行了0.5、1.0 μL/L 1-MCP處理，以相同溫度和密封容器中的空氣熏蒸處理為對(duì)照，20 μm厚打孔聚乙烯袋包裝后于0～1 ℃、相對(duì)濕度70%～80%條件下冷藏，貯后觀測(cè)保鮮效果與品質(zhì)相關(guān)變化。結(jié)果確定了各供試品種中‘閻良脆棗’的1-M

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同二氧化碳比例氣調(diào)對(duì)冷鮮雞肉中熒光假單胞菌的抑制作用

內(nèi)容: 為研究不同體積分?jǐn)?shù)二氧化碳?xì)庹{(diào)包裝對(duì)冷鮮雞保鮮效果的影響，以輻照滅菌后接種熒光假單胞菌為 103 CFU/g左右的冷鮮雞胸肉為原料，設(shè)置各組氣調(diào)比例：M1組（V（CO2）∶V（N2）＝0∶100）、M2組（V（CO2）∶ V（N2）＝20∶80）、M3組（V（CO2）∶V（N2）＝40∶60）、M4組（V（CO2）∶V（N2）＝60∶40），以托盤包裝作為對(duì)照，在（4±1）℃貯藏條件下測(cè)定氣調(diào)包裝盒的凹陷程度、熒光假單胞菌總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮和腐胺含量的變化。結(jié)果表明：熒光假單胞菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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