先锋av资源,久久久综合中文字幕久久

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1992年第13卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

物理方法在鮮切蘋果保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鮮切蘋果具有新鮮、方便等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者的青睞。但鮮切時(shí)造成的機(jī)械損傷會(huì)破壞蘋果天然的組織結(jié) 構(gòu)，極易出現(xiàn)褐變、果實(shí)軟化、腐爛等問(wèn)題。傳統(tǒng)的化學(xué)保鮮方法已不能滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全高質(zhì)量的要求，而物理保鮮技術(shù)因其處理?xiàng)l件易于控制、保鮮效果好、安全性高的優(yōu)勢(shì)，在果蔬貯藏保鮮中應(yīng)用廣泛。本文綜述了光電方法、高壓技術(shù)、氣調(diào)貯藏技術(shù)、溫度調(diào)控和其他物理技術(shù)在提高鮮切蘋果貯藏品質(zhì)方面的研究進(jìn)展，分析了這些技術(shù)通過(guò)鈍化酶活性、抑制酶促褐變、殺滅微生物的方式以保持和提高鮮切蘋果感官品質(zhì)方面的可能機(jī)理。隨著這些技術(shù)

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
微生物脂肪酶資源挖掘研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脂肪酶廣泛分布于動(dòng)物、植物和微生物中，工業(yè)化脂肪酶主要來(lái)源于微生物。脂肪酶制劑的進(jìn)一步工業(yè)化應(yīng)用受限于生產(chǎn)成本和脂肪酶的溫度和pH值耐受性、活性、專一性和溶劑耐受性等酶學(xué)性質(zhì)，雖然微生物脂肪酶基因和蛋白相關(guān)資源信息已經(jīng)非常豐富，但適合食品、藥品和能源等工業(yè)應(yīng)用的脂肪酶制劑品種依然較少，研究者仍然在為新型和理想的脂肪酶制劑資源的挖掘而努力。本文重點(diǎn)綜述了微生物脂肪酶資源挖掘的主要研究方法，主要包括通過(guò)環(huán)境篩選和宏基因組篩選挖掘新的具有優(yōu)良特性的脂肪酶；脂肪酶微生物生產(chǎn)菌株的改良、脂肪酶基因在重組工

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
植物食品原料中酚酸的生物合成與調(diào)控及其生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酚酸是高等植物中廣泛分布的含有酚羥基和羧基的一類次生代謝產(chǎn)物，主要通過(guò)酯鍵及醚鍵與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) 組分以結(jié)合態(tài)存在于植物食品原料中，具有抗氧化、抗菌和抗癌等多種生物活性。植物食品原料中的酚類物質(zhì)已成為當(dāng)前食品領(lǐng)域研究熱點(diǎn)之一。通過(guò)一系列生物調(diào)控技術(shù)能夠在植物食品原料中富集酚酸，從而提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文綜述了植物食品原料中酚酸的類型與結(jié)構(gòu)、生物合成與調(diào)控及其生物活性，并對(duì)此進(jìn)行了展望。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
食品中黃曲霉毒素B1污染研究進(jìn)展

內(nèi)容: 農(nóng)作物（包括玉米、小麥等）在生長(zhǎng)、收獲和儲(chǔ)存的過(guò)程中，容易受到產(chǎn)毒真菌及其代謝毒物（霉菌毒素）的污染；其加工形成的糧、油等食品及被污染飼料飼養(yǎng)所得的畜產(chǎn)品進(jìn)入食物鏈后，易引發(fā)人類急、慢性中毒。黃曲霉毒素B1是眾多霉菌毒素中較常見(jiàn)且毒性較高的一種，過(guò)量攝入具有致癌、致畸形、免疫抑制等毒性效應(yīng)。本文綜合國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，從食品中黃曲霉毒素B1污染發(fā)生的來(lái)源及影響因素、黃曲霉毒素B1的分子結(jié)構(gòu)與毒性、致病機(jī)理、限量標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及防控等方面對(duì)食品中黃曲霉毒素B1污染展開(kāi)綜述。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
肉制品加工過(guò)程中食源性致病菌交叉污染及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉制品加工過(guò)程中食源性致病菌容易在食物接觸表面和機(jī)器設(shè)備表面發(fā)生交叉污染，導(dǎo)致成品存在食用風(fēng) 險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)外已有研究者采用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估手段評(píng)估肉制品的食用風(fēng)險(xiǎn)。本文針對(duì)2000年至今已有的肉制品加工過(guò)程中食源性致病菌交叉污染及其模型應(yīng)用研究進(jìn)行了綜述，介紹了肉制品加工過(guò)程中食源性致病菌的交叉污染現(xiàn)狀和因交叉污染導(dǎo)致的食源性疾病現(xiàn)狀，簡(jiǎn)述了部分加工過(guò)程的交叉污染模型及其在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估領(lǐng)域的應(yīng)用，同時(shí)對(duì)目前香腸類和火腿類兩類肉制品現(xiàn)有的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)行概括，最后對(duì)將來(lái)開(kāi)展肉制品加工過(guò)程中交叉污染研究和定量風(fēng)險(xiǎn) 評(píng)估

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜成像技術(shù)及其在食品分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜成像（matrix-assisted laser desorption ionization mass spectrometry imaging， MALDI-MSI）技術(shù)是一種新型的分析技術(shù)，具有無(wú)需提取、分離、純化待測(cè)樣品，操作簡(jiǎn)便、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于生物、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。雖然其在食品領(lǐng)域還未建立完善的測(cè)定方法，但由于該技術(shù)可對(duì)食品中的化合物進(jìn) 行空間成像分析，故其在食品領(lǐng)域中也將具有廣闊的應(yīng)用前景。本文在介紹MALDI-MSI技術(shù)成像原理的基礎(chǔ)上，綜述了該技術(shù)的樣品制

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
抗凍劑對(duì)魚(yú)肉蛋白質(zhì)冷凍變性的保護(hù)作用

內(nèi)容: 冷凍貯藏是一種廣泛用于長(zhǎng)期保存魚(yú)肉及魚(yú)肉制品的方法，而添加抗凍劑是抑制凍藏過(guò)程中蛋白質(zhì)冷凍變性、保持魚(yú)肉品質(zhì)的有效方式。本文簡(jiǎn)述了魚(yú)肉蛋白質(zhì)的冷凍變性機(jī)理，對(duì)目前行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)常用的糖類和糖醇類、糖類降解物、多酚類、蛋白質(zhì)水解物、鹽類及抗凍肽等幾種抗凍劑對(duì)魚(yú)肉蛋白質(zhì)的抗凍變性機(jī)理進(jìn)行綜述，并闡明抗凍劑使用效果的影響因素及抗凍劑的應(yīng)用及其局限，旨在為魚(yú)類蛋白抗凍提供參考。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
人造甜味劑對(duì)人體健康的影響

內(nèi)容: 人造甜味劑（artificial sweeteners，AS）是人類利用化學(xué)方法制造的一類食品添加劑，它們的甜度高，大多無(wú)熱量，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前在食品和飲料等加工過(guò)程中應(yīng)用廣泛。然而近年來(lái)的研究表明，AS的過(guò)量攝入會(huì)引起腸道菌群結(jié)構(gòu)和組成改變，進(jìn)而導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)葡萄糖耐受性異常及相關(guān)代謝系統(tǒng)紊亂的現(xiàn)象，甚至引起肥胖等健康問(wèn)題。這些研究成果提示在利用AS時(shí)要注意攝入量及連續(xù)攝入時(shí)間，并為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和合理利用AS提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
亞油酸氧化產(chǎn)物——羥基十八碳二烯酸的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 羥基十八碳二烯酸（hydroxyoctadecaenoic acids，HODEs）是亞油酸的氧化產(chǎn)物，研究表明，內(nèi)源性的 HODEs具有病理生理學(xué)作用，與人類某些疾病的形成和發(fā)展有關(guān)；而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理學(xué)作用，其潛在的安全隱患值得關(guān)注。本文就HODEs的種類、產(chǎn)生機(jī)理、病理和生理學(xué)意義、檢測(cè)方法等進(jìn)行綜述，并就食品安全領(lǐng)域的相關(guān)研究作一些展望。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于傅里葉變換紅外光譜的食用油質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 為了進(jìn)一步拓展傅里葉變換紅外（Fourier transform infrared，F(xiàn)TIR）光譜技術(shù)在食用油分析和檢測(cè)中的應(yīng) 用范圍，本文綜述了近年來(lái)FTIR光譜技術(shù)在食用油品質(zhì)分析和安全檢測(cè)方面的研究進(jìn)展。其中品質(zhì)分析包括理化指標(biāo)（過(guò)氧化值、反式脂肪酸含量、游離脂肪酸含量、水分體積分?jǐn)?shù)、碘值、羰基值及多指標(biāo)分析和檢測(cè)）和氧化穩(wěn)定性；安全檢測(cè)即食用油真?zhèn)舞b別。通過(guò)對(duì)光譜采集、光譜范圍選擇、數(shù)據(jù)處理及基底效應(yīng)消除等方面進(jìn)行分析和探討，以期為FTIR光譜技術(shù)在食用油質(zhì)量安全檢測(cè)方面的進(jìn)一步應(yīng)用提供參考

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1992年第13卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1992年第12期 1992年第11期 1992年第10期 1992年第09期 1992年第08期 1992年第07期 1992年第06期 1992年第05期 1992年第04期 1992年第03期 1992年第02期 1992年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

兰考县| 潮州市| 慈溪市| 富平县| 南康市| 昭苏县| 韩城市| 阿荣旗| 襄城县| 梁平县| 克什克腾旗| 偃师市| 常德市| 沂源县| 固安县| 洪江市| 延长县| 玉溪市| 营口市| 繁昌县| 肥城市| 镇坪县| 东阿县| 华阴市| 旅游| 电白县| 边坝县| 海兴县| 新密市| 梁平县| 沭阳县| 长岭县| 宁安市| 咸宁市| 施秉县| 阿巴嘎旗| 武隆县| 远安县| 那坡县| 牡丹江市| 同江市|