領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
鮮切蘋(píng)果具有新鮮、方便等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者的青睞。但鮮切時(shí)造成的機(jī)械損傷會(huì)破壞蘋(píng)果天然的組織結(jié) 構(gòu)，極易出現(xiàn)褐變、果實(shí)軟化、腐爛等問(wèn)題。傳統(tǒng)的化學(xué)保鮮方法已不能滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全高質(zhì)量的要求，而 物理保鮮技術(shù)因其處理?xiàng)l件易于控制、保鮮效果好、安全性高的優(yōu)勢(shì)，在果蔬貯藏保鮮中應(yīng)用廣泛。本文綜述了光 電方法、高壓技術(shù)、氣調(diào)貯藏技術(shù)、溫度調(diào)控和其他物理技術(shù)在提高鮮切蘋(píng)果貯藏品質(zhì)方面的研究進(jìn)展，分析了這 些技術(shù)通過(guò)鈍化酶活性、抑制酶促褐變、殺滅微生物的方式以保持和提高鮮切蘋(píng)果感官品質(zhì)方面的可能機(jī)理。隨著 這些技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，鮮切蘋(píng)果的貯藏保鮮品質(zhì)將得到保障。
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