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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷06期返回列表

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目錄文章

薏米貯藏過程中異味控制條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 研究貯藏溫度、包裝方式和抗氧化劑添加量對薏米異味產(chǎn)生程度的影響，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對薏米貯藏過程中的異味物質(zhì)進行分析，并通過正交試驗對薏米貯藏過程中的異味控制條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明：通過控制貯藏溫度、包裝方式和抗氧化劑添加量能有效抑制薏米貯藏中異味的產(chǎn)生，三者對薏米異味影響的主次順序為抗氧化劑添加量＞貯藏溫度＞包裝方式；控制薏米異味的較優(yōu)條件為貯藏溫度4?℃、不透光真空包裝、混合抗氧化劑（BHA-TBHQ質(zhì)量比4∶1）添加量0.01%，此條件下貯藏6個月，薏米異味評分最低為2.5。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2019-09-26
低鹽豇豆泡菜預(yù)處理工藝優(yōu)化及貯藏特性分析

內(nèi)容: 選擇不同漂燙條件及護色液濃度優(yōu)化豇豆護色保脆的工藝條件，采用中短波紅外干燥技術(shù)對豇豆進行脫水干燥處理，研究干燥過程中不同輻射溫度、輻射功率和輻射距離對豇豆干燥特性的影響，確定豇豆中短波紅外干燥的工藝參數(shù)并探討豇豆泡菜半干制品干燥水分臨界點，并對豇豆半干制品貯藏期品質(zhì)及泡制方式進行研究。結(jié)果顯示，乳酸鈣溶液（20?g/L）浸泡和熱燙處理（90?℃，1?min）能有效防止豇豆在貯藏期間的變色和軟化問題；豇豆中短波紅外干燥的工藝參數(shù)為輻射溫度70?℃、輻射功率900?W、輻射距離10?cm、輻射時間50?min

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2019-09-26
自然發(fā)酵與人工接種發(fā)酵湖南芥菜的揮發(fā)性風(fēng)味組分和品質(zhì)分析

內(nèi)容: 采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對自然發(fā)酵和接種不同發(fā)酵劑發(fā)酵湖南芥菜樣品的揮發(fā)性風(fēng)味組分進行研究，并同時比較其亞硝酸鹽含量、pH值和感官品質(zhì)。結(jié)果表明，控溫人工接種發(fā)酵和控溫自然發(fā)酵芥菜其主要揮發(fā)性風(fēng)味成分較相似，相對含量最高的成分為酯類，均在40.02%以上，而大池室溫完全自然發(fā)酵芥菜的揮發(fā)性風(fēng)味成分相差較大，相對含量最高的成分為醇類，僅為5.51%。4?組芥菜共分離鑒定出64?種（11?類）揮發(fā)性風(fēng)味成分，其中接種植物乳桿菌與戊糖片球菌組合的發(fā)酵芥菜鑒定出揮發(fā)性風(fēng)味組分21?種（9?類），酯類

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2019-09-26
熱處理刺梨汁香氣物質(zhì)的SPME-GC-MS檢測與主成分分析

內(nèi)容: 在模糊數(shù)學(xué)綜合評判法的基礎(chǔ)上，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（solid-phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry，SPME-GC-MS）技術(shù)檢測熱處理前后刺梨汁揮發(fā)性成分，結(jié)合主成分分析法對刺梨汁的揮發(fā)性成分進行分析。結(jié)果表明：熱處理前后5?個樣品經(jīng)SPME-GC-MS檢測出65?種揮發(fā)性物質(zhì)，主要以酯類、醇類、烯類為主。經(jīng)不同升溫加熱處理，刺梨汁的揮發(fā)性成分種類及相對含量均呈先增加后減少趨勢，其中70?℃、30?min處理

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳酸菌發(fā)酵過程中番木瓜飲料的主要成分分析與抗氧化活性變化

內(nèi)容: 以番木瓜汁作為主要發(fā)酵基質(zhì)，通過乳酸菌發(fā)酵研究番木瓜汁發(fā)酵過程中品質(zhì)和抗氧化活性的變化。結(jié)果表明，經(jīng)過48?h發(fā)酵后，乳酸菌活性良好，產(chǎn)酸能力強，番木瓜汁pH值由5.36下降至3.11，還原糖質(zhì)量分數(shù)由8.69%下降至5.15%。通過4?種不同的抗氧化方法評價乳酸菌發(fā)酵番木瓜汁的抗氧化活性。番木瓜汁發(fā)酵后抗氧化活性降低，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性下降，但仍然保持大于50%自由基清除活性。發(fā)酵過程中生成大量有機酸，其中乳酸質(zhì)量濃度高達1?264.39?mg/100?mL。揮發(fā)性香氣成分中以

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26
杜仲雄花化學(xué)成分的液相色譜-電噴霧三重四極桿飛行時間質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 采用液相色譜-電噴霧三重四極桿飛行時間質(zhì)譜法對杜仲雄花中化學(xué)成分進行分析。用反相C18色譜柱，以0.1%甲酸溶液（A）-乙腈（B）為流動相進行梯度洗脫；采用電噴霧離子源負離子掃描方式對樣品進行分析。根據(jù)高分辨質(zhì)譜提供的準分子離子和碎片離子的精確分子質(zhì)量信息，結(jié)合標準品對照與參考相關(guān)文獻數(shù)據(jù)，共鑒定出32?種化學(xué)成分，包括2?種木脂素類、9?種環(huán)烯醚萜類、8?種苯丙素類、12?種黃酮類和1?種酚苷類成分。上述結(jié)果可為探究杜仲雄花的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)及深度開發(fā)利用提供基礎(chǔ)資料。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2019-09-26
UPLC-PDA-MS/MS測定紅瓤核桃中花青苷類物質(zhì)

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-二極管陣列檢測器串聯(lián)質(zhì)譜定性和定量檢測方法對不同時期的紅瓤核桃樹葉片及果皮提取物進行初步分析。樣品選取于河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果樹試驗站，從發(fā)芽初期開始定期采紅瓤核桃的葉片，采樣分為3?個時期（發(fā)芽初期、生長期、結(jié)果期），綠皮普通核桃葉片為對照，在果實成熟期分別取紅瓤核桃和普通核桃果皮。液相色譜與質(zhì)譜的檢測結(jié)果表明：8?種目標化合物的定量限為0.60～0.90?μg/mL，在0～300?μg/L范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)（R2）為0.999?0～0.999?6。采用該方法對不同時

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-09-26
萊菔子化學(xué)成分的分離與鑒定

內(nèi)容: 目的：研究萊菔子化學(xué)成分，探索生品萊菔子的物質(zhì)基礎(chǔ)。方法：采用大孔吸附樹脂HP-20、聚苯乙烯型大孔吸附樹脂（MCI gel）、ODS、硅膠及LiChroprep RP-18等色譜技術(shù)進行分離純化，運用光譜學(xué)方法對得到的化合物進行結(jié)構(gòu)鑒定。結(jié)果：從萊菔子甲醇提取物中分離鑒定了16?個化合物：順-13-二十二碳烯酸（1）、豆甾-4-烯-3-酮（2）、（22E,24R）-麥角甾-5,22-二烯-3β-醇（3）、豆甾-5-烯-3β-醇（4）、反-阿魏酸甲酯（5）、反-芥子酸甲酯（6）、β-豆甾醇-3-O-β-D

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2019-09-26
可見-近紅外高光譜成像技術(shù)對靈武長棗VC含量的無損檢測方法

內(nèi)容: 為探究基于高光譜成像技術(shù)預(yù)測靈武長棗VC含量的可行性并尋找最佳預(yù)測模型。采集100?個長棗樣本在波長400～1?000?nm處的高光譜圖像，對光譜數(shù)據(jù)進行預(yù)處理；應(yīng)用遺傳算法（genetic algorithm，GA）、連續(xù)投影算法（successive projection algorithm，SPA）和競爭性正自適應(yīng)加權(quán)（competitive adaptive reweighted sampling，CARS）算法對原始光譜數(shù)據(jù)提取特征波長；分別建立基于全光譜和特征波長的偏最小二乘（partial

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同生長年限鐵皮石斛多糖含量與特性分析

內(nèi)容: 采用凝膠滲透色譜方法測定多糖分子質(zhì)量，柱前衍生化高效液相色譜法測定多糖的單糖組成，研究不同種植年限鐵皮石斛多糖結(jié)構(gòu)組成的差異及抗氧化能力。結(jié)果表明，5?a生鐵皮石斛多糖含量最高，為238.60?mg/g，3?a生次之，為232.74?mg/g；4?a生鐵皮石斛主要多糖分子質(zhì)量高達1?383?kDa，3?a生次之，為1?046?kDa；1?a生鐵皮石斛多糖的甘露糖比例最大，3?a生次之；3?a生鐵皮石斛多糖的Fe3＋還原能力、羥自由基清除能力和總抗氧化能力最高。綜合多糖含量和抗氧化活性測定結(jié)果得出，3?a生

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2019-09-26

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