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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年9期返回列表

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為食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供科技支撐——訪北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司總經(jīng)理耿利華

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閱讀量: 3 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
我國(guó)水產(chǎn)品發(fā)展的挑戰(zhàn)與機(jī)遇——訪中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)付湘晉

內(nèi)容: 付湘晉是中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)，主要從事水產(chǎn)品深加工、食品風(fēng)味化學(xué)、食品代謝物組學(xué)等領(lǐng)域的研究。他在鮮濕面工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及其智能化成套裝備的研發(fā)與應(yīng)用方面成果顯著。2020年，他榮獲湖南省技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。近日，記者圍繞中國(guó)水產(chǎn)品相關(guān)問(wèn)題對(duì)他進(jìn)行了專訪。

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朱有南：解碼人體81種元素的“生命建筑師”

內(nèi)容: 在廣州珠江之畔，廣東省微量元素科學(xué)研究院的實(shí)驗(yàn)室里，一群科研人員正全神貫注地分析人體頭發(fā)中的微量元素含量。這項(xiàng)看似平常的檢測(cè)，背后實(shí)則是一場(chǎng)關(guān)乎人類健康本質(zhì)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)。朱有南教授率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在元素醫(yī)學(xué)領(lǐng)域潛心鉆研數(shù)十載，將這個(gè)曾被視為“邊緣學(xué)科”的研究推向了生命科學(xué)的核心舞臺(tái)。

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食品行業(yè)新規(guī)動(dòng)態(tài)

內(nèi)容: 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，審評(píng)機(jī)構(gòu)組織專家對(duì)D-阿洛酮糖、釀酒酵母 CNCM I-3799、動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種 BLa80、長(zhǎng)雙歧桿菌嬰兒亞種 LMG 11588、透明質(zhì)酸鈉（提取法）共5種物質(zhì)申請(qǐng)作為新食品原料，氨基肽酶、木聚糖酶、葡糖淀粉酶、抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）、硫酸、脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖）、乙酸乙酯2基肽巖藻糖基乳糖、L-蘇糖酸鎂共9種物質(zhì)申請(qǐng)作為食品添加劑新品種，月桂酸銨、己二酸與2-乙基-2-羥甲基-1,3-丙二醇的聚醇的聚合物、3-氨基丙基三乙氧基硅烷、己二酸二（2-乙基己基）C12~C18直鏈脂肪酸與C12~C18直鏈脂肪醇的酯化物、1,3-苯二甲酸與1,4-苯二甲酸、1,4-丁二醇、1,4-環(huán)己烷二甲醇、偏苯三甲酸酐和1,2-乙二醇的聚合物共6種物質(zhì)申請(qǐng)作為食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性評(píng)估材料進(jìn)行審查并通過(guò)。

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深耕食品營(yíng)養(yǎng)科研的使命與征程——訪西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授劉夫國(guó)

內(nèi)容: 2004年4月，“大頭娃娃”劣質(zhì)奶粉事件被媒體曝光：安徽阜陽(yáng)近200名嬰兒因食用假奶粉而導(dǎo)致嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，造成13名嬰兒因此離世。彼時(shí)的劉夫國(guó)還是一名高中生，這條沉痛的新聞在他心里刻下了一個(gè)個(gè)深深的問(wèn)號(hào)——為什么一包看似普通的奶粉就能決定一個(gè)人的生命重量？食品背后到底隱藏著怎樣的科學(xué)與良心？也正是從那一刻起，他第一次意識(shí)到：真正關(guān)乎民生冷暖的不只是糧食產(chǎn)量，還有食品安全與營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。高考填報(bào)志愿時(shí)，因父親的一句話，他將這份疑問(wèn)和責(zé)任感化作了行動(dòng)：“食品是國(guó)計(jì)民生的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，國(guó)家需要懂技術(shù)、講良心的人。”于是，劉夫國(guó)選擇了食品科學(xué)與工程專業(yè)，把個(gè)人興趣與家國(guó)情懷合二為一。正是這份使命感，驅(qū)使他在這條道路上持之以恒、深耕不息。

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科研里的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”——訪華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授劉旭煒

內(nèi)容: 在對(duì)劉旭煒進(jìn)行采訪的過(guò)程中，給記者留下深刻印象的是：他的表述充滿哲理和詩(shī)意，這是在理工科學(xué)者身上很少能夠看到的特質(zhì)。同樣，他的求學(xué)與科研道路也盡顯“詩(shī)和遠(yuǎn)方”，讓我們一起走進(jìn)他的精神世界吧！

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人工智能助力食品高質(zhì)精準(zhǔn)加工——訪南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授蘭維杰

內(nèi)容: 蘭維杰來(lái)自四川，是2010年參加高考的普通學(xué)子。作為一名理科生，他意識(shí)到食品科學(xué)是“民生科技”的關(guān)鍵領(lǐng)域，食品安全是國(guó)家社會(huì)穩(wěn)定的重要基石，也是人民美好生活的基本保障。在查閱院校資料時(shí)，他發(fā)現(xiàn)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)是“211”農(nóng)業(yè)院校，同時(shí)國(guó)家也積極鼓勵(lì)考生報(bào)考農(nóng)業(yè)院校，在涉農(nóng)相關(guān)專業(yè)錄取上具有政策支持。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院開設(shè)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)，這兩個(gè)特色學(xué)科吸引了他，其直接關(guān)乎解決實(shí)際問(wèn)題的專業(yè)特質(zhì)讓蘭維杰堅(jiān)定了選擇。最終，他被四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)順利錄取，開啟了10余年的食品科學(xué)求學(xué)生涯。“我非常感謝家人對(duì)我專業(yè)選擇的尊重與信任，沒(méi)有強(qiáng)迫我填報(bào)當(dāng)時(shí)較為熱門的專業(yè)。”蘭維杰說(shuō)。

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減糖成健康飲食新密碼京東減糖指數(shù)揭飲食新趨

內(nèi)容: 當(dāng)生活富足不再是困擾人們的難題，健康便成為人們心中的首要關(guān)切。近年來(lái)，大眾的健康意識(shí)不斷提升，這不僅讓運(yùn)動(dòng)成為日常生活中的常見景象，更在飲食領(lǐng)域引發(fā)了一場(chǎng)悄然無(wú)聲卻影響深遠(yuǎn)的變革。曾經(jīng)備受青睞的高糖食品，如今正處于輿論的風(fēng)口浪尖；而“減糖”，則成為開啟健康生活的關(guān)鍵密碼。

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阿紅擂茶：在河婆的石缽里，擂出百年養(yǎng)生智慧

內(nèi)容: 在廣東揭陽(yáng)市揭西縣河婆街道，有一條特色擂茶文化街。街區(qū)內(nèi)林立著眾多售賣擂茶的店鋪，阿紅擂茶店就藏匿在這煙火氣之中。每天清晨，阿紅擂茶店的店主就開始為那份具有獨(dú)特味道的擂茶忙碌起來(lái)。一碗碗擂茶，攜帶著擂缽細(xì)磨的溫潤(rùn)馨香，輕置于食客面前，這不僅是味蕾與茶湯的邂逅，更是心靈與文化的一次深刻交流——揭西人以茶為媒，將世代相傳的擂茶技藝、鄉(xiāng)土智慧與生活哲學(xué)，都融進(jìn)這一碗茶湯，傳遞給每一位品嘗者。

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百年傳承，廣東老字號(hào)鴻興家：守護(hù)潮汕本真的“風(fēng)味宇宙”

內(nèi)容: 在中華美食的璀璨星河中，潮汕風(fēng)味以其獨(dú)特的靈韻與精工細(xì)作自成一方天地。在這片“風(fēng)味宇宙”里，鴻興家——這座璀璨“恒星”，不僅是一家扎根揭陽(yáng)、聞名廣東的百年老字號(hào)，更是一座“活態(tài)風(fēng)味博物館”，珍藏著在時(shí)光長(zhǎng)河中流淌的潮汕文化的精髓。

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