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PVP對(duì)大久保桃貯藏品質(zhì)和褐變的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊青珍，王 鋒
關(guān)鍵詞: 桃；聚乙烯毗咯烷酮；貯藏；果實(shí)品質(zhì)；褐變
摘要:

研究不同質(zhì)量濃度聚乙烯毗咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）對(duì)大久保桃果實(shí)品質(zhì)和褐變的影響。結(jié)果表明：不同質(zhì)量濃度的PVP處理可有效延緩果實(shí)軟化和出汁率、還原糖含量的升高，保持較高的可滴定酸和VC含量，降低果實(shí)的褐變指數(shù)，其中3 mg/mL PVP處理的效果最好。PVP處理可減少桃果實(shí)冷藏期間丙二醛積累和細(xì)胞膜透性的增加，抑制過氧化物氧化酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性。這說明，PVP可減輕果實(shí)褐變，保持果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，具有較好的應(yīng)用前景。

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