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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷13期返回列表

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目錄：

目錄文章

基于SCI-E的獼猴桃研究文獻(xiàn)的計(jì)量分析

內(nèi)容: 依據(jù)美國(guó)科學(xué)引文索引數(shù)據(jù)庫(kù)擴(kuò)展版（Science Citation Index Expanded），對(duì)2004-2013年期間SCI-E收錄的有關(guān)獼猴桃的1 253 篇研究文獻(xiàn)，采用文獻(xiàn)計(jì)量的方法，從論文發(fā)表的年份、文獻(xiàn)類型與語(yǔ)種、學(xué)科領(lǐng)域和來(lái)源期刊、核心研究機(jī)構(gòu)、國(guó)家或地區(qū)分布以及作者等方面對(duì)檢索結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明：10 a內(nèi)SCI獼猴桃研究文獻(xiàn)呈逐步增長(zhǎng)趨勢(shì)；研究文獻(xiàn)主要以期刊文獻(xiàn)、英語(yǔ)文獻(xiàn)為主；研究文獻(xiàn)的主要學(xué)科領(lǐng)域是食品科技和植物科學(xué)；載文量最多的期刊是《Postharvest Biolo

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果品生物活性物質(zhì)納米粒研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 果品富含各種營(yíng)養(yǎng)與活性成分，對(duì)人體健康具有重要作用。但天然的活性物質(zhì)存在水溶性差、易降解、不穩(wěn)定、人體吸收和生物利用度低等一系列問(wèn)題，納米技術(shù)能有效克服這些缺陷。本文全面分析了果品生物活性物質(zhì)納米粒的研究現(xiàn)狀，系統(tǒng)介紹了有關(guān)物質(zhì)納米粒的制備原理、技術(shù)和方法，總結(jié)了納米粒活性物質(zhì)的生物學(xué)功能及其在食品、醫(yī)藥保健和日化產(chǎn)品等領(lǐng)域的應(yīng)用情況，指出了存在的問(wèn)題并提出了未來(lái)研究方向，以期為高效利用果品生物活性物質(zhì)提供新信息。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全授權(quán)立法研究

內(nèi)容: 我國(guó)修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》中將“三小”（食品生產(chǎn)加工小作坊、小攤販、小餐飲）授權(quán)地方進(jìn)行立法，此行為雖利于地方立法的靈活性及執(zhí)法的通暢性，但囿于《中華人民共和國(guó)立法法》中對(duì)授權(quán)立法的嚴(yán)控性規(guī)定，該授權(quán)立法因并未對(duì)授權(quán)目的、原則、范圍及期限進(jìn)行規(guī)定，在實(shí)施的過(guò)程中面臨一些困境。為此，本文建議對(duì)“三小”法律概念的內(nèi)涵與外延、準(zhǔn)入機(jī)制及處罰機(jī)制進(jìn)行明確，并擴(kuò)大公眾參與地方立法的范圍，以推進(jìn)“三小”授權(quán)立法工作。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
活性氧的生成與健康和疾病關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 從歷史上看，活性氧（reactive oxygen species，ROS）被認(rèn)為只引起細(xì)胞損傷及生理功能障礙，ROS及其氧化損傷與多種疾病，包括神經(jīng)退行性疾病、糖尿病、癌癥和過(guò)早衰老相關(guān)。然而，近年來(lái)，越來(lái)越多的證據(jù)顯示，ROS對(duì)健康至關(guān)重要。在生理?xiàng)l件下，低水平ROS的生成被認(rèn)為是信號(hào)分子。另一方面，ROS的過(guò)度生成，與ROS緩沖系統(tǒng)的功能障礙相關(guān)，會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)展。因此，ROS的慢性釋放參與許多疾病的發(fā)病。而且，ROS生成過(guò)量誘導(dǎo)生物分子的氧化損傷，進(jìn)而導(dǎo)致衰老、癌癥和許多其他疾病。ROS已經(jīng)參

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雜交-雜交瘤技術(shù)制備BsMAb的研究進(jìn)展及其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 雙特異性單克隆抗體（bispecific monoclonal antibody，BsMAb）是指具有兩個(gè)不同特異性抗原結(jié)合位點(diǎn)的單克隆抗體分子。雜交-雜交瘤技術(shù)因其簡(jiǎn)便易行、制備周期短，在制備BsMAb方面有較大優(yōu)勢(shì)。基于雜交-雜交瘤技術(shù)能制備出可以特異性識(shí)別兩種或者兩類小分子藥物的BsMAb，在食品安全多殘留免疫分析檢測(cè)中具有較好的應(yīng)用價(jià)值。本文綜述了雜交-雜交瘤技術(shù)制備BsMAb的進(jìn)展，探討了基于該技術(shù)的BsMAb生成機(jī)制，討論分析了雜交-雜交瘤及BsMAb篩選制備的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)，并歸納了BsMAb

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
漿果果汁真?zhèn)舞b別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 以藍(lán)莓、樹莓為代表的漿果類水果素有“黃金水果”的美譽(yù)，由于產(chǎn)量低、保質(zhì)期短和價(jià)格高昂，漿果果汁摻假、造假、錯(cuò)誤標(biāo)簽等導(dǎo)致的食品質(zhì)量和安全爭(zhēng)議不斷發(fā)生，果汁真?zhèn)舞b別技術(shù)面臨巨大挑戰(zhàn)。目前，常用的漿果真?zhèn)螜z測(cè)方法主要是常規(guī)理化法和傳統(tǒng)的分子生物學(xué)方法，這些方法在漿果果汁鑒定上各有優(yōu)缺點(diǎn)。如理化方法的優(yōu)勢(shì)在于漿果的質(zhì)量控制和品質(zhì)評(píng)價(jià)，對(duì)產(chǎn)品中植源性成分的識(shí)別易受個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育、加工條件等外部因素的影響；而基于DNA的分子生物學(xué)方法更多的用于果汁中植源性成分的識(shí)別。面對(duì)漿果果汁摻假造假現(xiàn)象，本文綜述了近年來(lái)常用于漿

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低聚糖抗菌活性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 當(dāng)前我國(guó)的食品安全形勢(shì)仍然非常嚴(yán)峻，尋找安全高效的天然食品貯藏保鮮劑已成為果蔬加工行業(yè)的重要研究課題。目前已有很多研究表明低聚糖對(duì)植物致病菌和病原微生物的生長(zhǎng)具有很好的抑制效果。低聚糖作為食品保鮮劑具有一定的研究意義和應(yīng)用前景，已經(jīng)逐漸成為食品行業(yè)新的研究熱點(diǎn)。本文就目前國(guó)內(nèi)外不同來(lái)源的低聚糖抗菌效果和抗菌機(jī)理研究進(jìn)行闡述，重點(diǎn)介紹其在食品保鮮中的研究現(xiàn)狀和應(yīng)用前景。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小分子熱應(yīng)激蛋白與肉嫩度的關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉嫩度的形成與動(dòng)物宰后肌肉成熟過(guò)程中發(fā)生的復(fù)雜生理生化變化密切相關(guān)。動(dòng)物宰殺放血后，氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)終止，細(xì)胞凋亡程序啟動(dòng)，因此，調(diào)控該過(guò)程的凋亡因子可能最終影響到肌肉品質(zhì)。小分子熱應(yīng)激蛋白（small heat shock proteins，sHSPs）作為肌肉嫩度的潛在生物標(biāo)記，在許多蛋白組學(xué)的研究中得到證實(shí)。sHSPs由于其抗細(xì)胞凋亡和分子伴侶功能特性，在保護(hù)肌原纖維蛋白、干擾凋亡通路信號(hào)、延緩內(nèi)源性蛋白酶對(duì)其的降解、延長(zhǎng)肉的成熟時(shí)間等方面起到重要作用，與肉嫩度密切相關(guān)。本文綜述了sHSPs作為肌

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦瓜核糖體失活蛋白生物活性與功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 核糖體失活蛋白（ribosome-inactivating proteins，RIPs）是一類能夠脫去真核細(xì)胞28S rRNA內(nèi)SRL區(qū)域的A4342，從而破壞延伸因子與核糖體的結(jié)合，將蛋白質(zhì)的生物合成抑制在延伸階段的蛋白質(zhì)家族。RIPs有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型，苦瓜中已發(fā)現(xiàn)的α-苦瓜素、β-苦瓜素、γ-苦瓜素、δ-苦瓜素、ε-苦瓜素、MAP30等，均屬于Ⅰ型RIPs。這些RIPs具有抗病毒、抗菌、抗蟲害、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)等生物學(xué)活性，受到了人們的廣泛關(guān)注。本文從RIPs的分類、生物學(xué)活性、功能與應(yīng)用等方面，對(duì)苦瓜

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
原花色素降血脂機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 原花色素是以黃烷-3-醇為基本單元，在自然界中廣泛存在的多酚類物質(zhì)，具有多種生物活性。本文綜述了原花色素如何調(diào)節(jié)甘油三酯和膽固醇代謝過(guò)程中的關(guān)鍵蛋白從而控制體內(nèi)主要脂類的含量；此外，還總結(jié)了原花色素如何調(diào)節(jié)體質(zhì)量、能量攝入以及通過(guò)調(diào)節(jié)AMP依賴蛋白激酶（adenosine 5’-monophosphate-activated proteinkinase，AMPK）信號(hào)通路影響能量消耗，進(jìn)而綜合調(diào)控體內(nèi)血脂的含量，達(dá)到降低血脂的功能。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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