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—— 中國食品雜志社

2016年第37卷13期返回列表

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目錄文章

蜂膠醇提物脂質體制備及表征

內容: 以大豆卵磷脂和膽固醇為膜材，采用薄膜分散-動態(tài)高壓技術制備蜂膠醇提物（ethanol extract of propolis，EEP）脂質體，通過粒度分析儀、透射電子顯微鏡、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、低溫貯存實驗等進行性狀表征。結果表明：制備的蜂膠脂質體為大小均勻的球形，粒徑為（78±14） nm，包埋率和穩(wěn)定性分別達到（97.80±5.21）%和（2.53±0.05）%。4 ℃條件下保存90 d和180 d后，包埋率

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶多酚對高筋粉面團流變特性的影響

內容: 為明確茶面制品中茶多酚對面團流變特性的影響，采用粉質儀、拉伸儀、面筋強度儀和流變儀對茶多酚和高筋小麥粉混合面團的流變特性進行研究。結果表明：高筋粉面團流變特性各指標的變化與茶多酚添加量相關，當茶多酚添加量為0.5%時，能顯著延長高筋粉面團的形成時間、穩(wěn)定時間，提高拉伸阻力、拉伸比例、剪切回復角和黏性、彈性模量；茶多酚添加量增大至1.0%時，面團的形成時間縮短，剪切回復角、黏彈模量等部分指標開始下降；茶多酚添加量增大至2.0%、3.0%時，幾乎所有指標相較于0.5%茶多酚添加量時都有所降低，推測這主要是由茶

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
菜籽多肽體外和細胞內抗氧化性評價及氨基酸分析

內容: 本研究以Alcalase 2.4L酶解“雙低”油菜籽寧雜19號得到的菜籽蛋白酶解物（rapeseed protein hydrolysate，RPH）為原料。通過超濾和凝膠色譜分離其活性肽組分，對酶解液及各分離組分進行抗氧化活性研究，并對抗氧化能力最高的組分進行氨基酸分析。結果表明：通過超濾將RPH分離成4 組不同分子質量范圍的多肽組分，其中RPH-P4（分子質量＜3 kD）具有最高的抗氧化活性；RPH-P4經Sephadex G-15凝膠柱分離后得到3 個洗脫峰，收集并測定其活性，研究發(fā)現(xiàn)RPH-P4-

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同氨基酸和糖對美拉德反應產物的影響

內容: 利用半胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸3 種氨基酸和木糖、葡萄糖2 種還原糖作為反應底物，模擬美拉德反應制備香精，并對其香氣成分和有害物質進行綜合分析。結果表明：參與反應的氨基酸種類越多，所測得的揮發(fā)性物質種數(shù)也越多，反應產物的風味越豐富；甘氨酸參與的美拉德反應中丙烯酰胺的生成量較少，而谷氨酸的參與反應中丙烯酰胺的生成量較多；還原糖種類對丙烯酰胺的產生影響不大；谷氨酸參與的美拉德反應產物中，5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）含量高，而半胱氨酸和甘氨酸參與的反應產物中，5-H

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
山西老陳醋類黑精的分離及其抑菌活性

內容: 為探究老陳醋類黑精的抑菌作用，采用超濾和尺寸排阻色譜法將山西老陳醋凍干粉（Shanxi aged vinegarextract，SAVE）分離成不同分子質量的水提物和類黑精部分，采用NaCl解離法將醋類黑精解離為類黑精骨架和小分子復合物兩部分，用比濁法測定各組分對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的抑菌活性。結果表明：SAVE中的類黑精具有顯著的抑菌活力（P＜0.05），類黑精對SAVE的抑菌性發(fā)揮了主要作用；類黑精中分子質量在3～5 kD的組分抑菌活力最強，其對3 種受試菌的最低抑菌濃度（minim

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
金蟬花多糖的抗氧化活性及結構分析

內容: 本實驗研究金蟬花多糖的抗氧化活性，并對其純化組分進行結構分析。采用熱水浸提、不同濃度乙醇分級沉淀的方法從金蟬花中提取多糖，分別獲得50%醇沉金蟬花多糖（50% polysaccharides from Cordyceps cicadas，CP50）和80%醇沉金蟬花多糖（CP80），并檢測兩者的體外抗氧化活性。結果表明：CP50較CP80表現(xiàn)出較強的清除自由基的能力，且具有一定的還原能力和總抗氧化能力。CP50進一步經二乙氨乙基（diethylaminoethyl，DEAE）纖維素-52和Sephadex

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
彩色馬鈴薯“劍川紅”和“轉心烏”花色苷的抗氧化分析

內容: 彩色馬鈴薯“劍川紅”和“轉心烏”富含花色苷，為探明2 種馬鈴薯中花色苷的體外抗氧化活性差異及其組合效果，使這種價格低廉、取材方便的食材得到更好的開發(fā)和利用。本研究以抗壞血酸（VC）為對照，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基法、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基法、羥自由基（·OH）法、超氧

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦丁冬青苦丁茶咖啡酰奎尼酸類物質與α-淀粉酶的相互作用特性

內容: 探討苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸（caffeoylquinic acids，CQA）：3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA對α-淀粉酶的體外抑制活性，并采用熒光光譜法和圓二色譜法分析CQA與α-淀粉酶的相互作用特性，使用修正后的Stern-Volmer方程與van’t Hoff方程探討CQA-酶之間的結合常數(shù)、結合位點數(shù)及熱力學參數(shù)。結果表明：3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA對α-淀粉酶

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
多酚化合物體外模擬消化的穩(wěn)定性分析

內容: 選取7 種不同種類的酚類化合物，研究體外模擬胃腸道消化對其穩(wěn)定性的影響。結果表明：不同酚類化合物在胃腸道消化過程中的穩(wěn)定性不同。高效液相色譜分析結果顯示，胃消化過程對酚酸類化合物的影響較小，其含量無顯著變化，但類黃酮化合物在胃消化過程中穩(wěn)定性較差，兒茶素含量下降了16.6%、表兒茶素含量下降了約6%。經模擬腸液處理后，除阿魏酸、對羥基苯甲酸外，其他酚類化合物含量均顯著降低，此外，綠原酸在腸液消化過程中生成了新的物質。體外模擬胃腸液消化對混合標準品的作用結果有所不同，模擬胃液消化對混合標準品含量均無顯著影響

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07

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