97精品超碰一区二区三区,四川少妇搡BBW搡BBBB,精品人妻午夜一区二区三区四区

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷15期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

解淀粉芽孢桿菌H15產(chǎn)抗菌肽的發(fā)酵條件優(yōu)化和提取方法比較研究

內(nèi)容: 以尖孢鐮刀菌為指示菌，無菌濾液抑菌圈直徑為考察指標(biāo)，對解淀粉芽孢桿菌H15所產(chǎn)抗菌肽的發(fā)酵和提取條件進(jìn)行優(yōu)化。獲得優(yōu)化后的最佳培養(yǎng)基為L-1培養(yǎng)基，最佳培養(yǎng)條件為：接種量3%、初始pH 6.68、培養(yǎng)溫度30.79 ℃、培養(yǎng)時間48.61 h、轉(zhuǎn)速160 r/min。在此優(yōu)化條件下，發(fā)酵液抑菌圈直徑可高達(dá)25.21 mm，比優(yōu)化前（16.40 mm）提高了53.48%。以4 株玉米中攜帶的優(yōu)勢霉菌（草酸青霉、串珠鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、黑曲霉）為指示菌，比較分析不同質(zhì)量濃度硫酸銨沉淀和鹽酸沉淀不同有機(jī)溶劑抽提

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬克斯克魯維酵母對發(fā)酵乳中糖代謝的影響

內(nèi)容: 采用高效液相色譜等方法，對乳酸菌單獨(dú)發(fā)酵和向其中添加馬克斯克魯維酵母這兩種發(fā)酵乳中乳糖代謝主要產(chǎn)物及關(guān)鍵酶活力的變化情況進(jìn)行對比分析，以確定添加酵母菌對乳糖無氧代謝產(chǎn)生乳酸途徑的影響。結(jié)果表明：添加酵母菌后乳糖降解速率明顯加快（P＜0.05），貯藏期間馬克斯克魯維酵母可以對積累的半乳糖進(jìn)行利用；發(fā)酵過程中，由于酵母菌的添加使β-半乳糖苷酶及乳酸脫氫酶活力有顯著提高（P＜0.05），糖酵解途徑關(guān)鍵限速酶--己糖激酶和丙酮酸激酶活力增加（P＜0.05）；含有酵母菌的發(fā)酵乳pH值下降（滴定酸度上升）較乳酸菌單菌

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同發(fā)酵特性的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌共發(fā)酵的特性

內(nèi)容: 為探究具有不同優(yōu)良性狀的嗜熱鏈球菌株與保加利亞乳桿菌株共發(fā)酵的特性，用產(chǎn)酸快的嗜熱鏈球菌StCH-1菌株和產(chǎn)黏好的嗜熱鏈球菌StTA040菌株與保加利亞乳桿菌Lb0925B菌株組合，測定其組合菌株的發(fā)酵性能。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)組合菌株發(fā)酵速率均比單菌株發(fā)酵速率快，其中含有嗜熱鏈球菌StCH-1的組合菌株發(fā)酵速率較快，而含有嗜熱鏈球菌StTA040的組合菌株的胞外多糖產(chǎn)量較高，發(fā)酵乳的黏度較高，持水力較強(qiáng)；三組分發(fā)酵劑的發(fā)酵速率快，發(fā)酵乳在貯藏期間黏度高，持水力強(qiáng)，通過感官分析得出三組分發(fā)酵劑制得的發(fā)酵乳的口感和

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
韓國泡菜加工過程中微生物區(qū)系的研究

內(nèi)容: 為了解韓國泡菜在制作過程中微生物的區(qū)系，分離鑒定其在腌制、發(fā)酵過程中的優(yōu)勢微生物。結(jié)果表明：韓國泡菜腌制過程中優(yōu)勢乳酸菌經(jīng)鑒定為短乳桿菌（Lactobacillus brevis）、植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）；優(yōu)勢酵母菌為近平滑假絲酵母（Candida parapsilosis）、粗狀假絲酵母（Candida valida）；韓國泡菜在發(fā)酵過程中的優(yōu)勢乳酸菌為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、彎曲乳桿菌（Lactobacillus curvatu

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬克斯克魯維酵母Y51-6發(fā)酵稀奶油工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味成分分析

內(nèi)容: 利用馬克斯克魯維酵母Y51-6發(fā)酵稀奶油，以酒精體積分?jǐn)?shù)、感官評定作為優(yōu)化指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)確定優(yōu)化發(fā)酵工藝。最佳發(fā)酵工藝條件為：發(fā)酵時間40 h，發(fā)酵溫度45 ℃，蔗糖添加量7 g/100 mL，接種量7%（體積分?jǐn)?shù)）。并對發(fā)酵過程進(jìn)行動態(tài)追蹤，0～12 h內(nèi)酵母菌生長處于延滯期，12～24 h為對數(shù)期，發(fā)酵24～32 h為穩(wěn)定期，32 h之后酵母菌生長進(jìn)入衰亡期。發(fā)酵過程中pH值逐漸降低，酸度逐漸升高，酒精體積分?jǐn)?shù)逐漸增加，色值變化不明顯。采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測稀奶油發(fā)酵前后產(chǎn)生

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)褐藻膠裂解酶菌種的篩選、鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以褐藻酸鈉為唯一碳源，經(jīng)多次富集和馴化，從養(yǎng)殖場腐爛海帶中篩選到一株高產(chǎn)褐藻膠裂解酶的菌株Alg07。依據(jù)菌體形態(tài)、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析，歸屬于芽孢桿菌屬（Bacillus），命名為Bacillusweihaiensis Alg07。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定菌株Alg07的最佳發(fā)酵產(chǎn)酶培養(yǎng)基成分：褐藻酸鈉9 g/L、蛋白胨1 g/L、酵母粉3 g/L、NaCl 5 g/L、MgSO4·7H2O 1 g/L、KCl 5 g/L、CaCl2 4 g/L；最佳發(fā)酵產(chǎn)酶條件為：250

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
涼州熏醋釀造中高產(chǎn)乙偶姻醋酸菌菌株篩選及其發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 四甲基吡嗪是傳統(tǒng)發(fā)酵食品中重要風(fēng)味物質(zhì)，而乙偶姻（acetoin，ACT）是其生物合成前體。本實(shí)驗(yàn)從涼州熏醋醋醅中分離出了200 株產(chǎn)酸菌株，利用Voges-Proskauer（V-P）顯色反應(yīng)法初篩得到了28 株產(chǎn)乙偶姻的菌株，用火焰離子化檢測器結(jié)合氣相色譜（gas chromatograph-flame ionization detector，GC-FID）法復(fù)篩得到了一株高產(chǎn)乙偶姻的菌株C92，經(jīng)生理生化和16S rRNA鑒定為巴氏醋酸桿菌（Acetobacter pasteurianus）。在單因

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用玉米芯水解液產(chǎn)蘋果酸的戴爾根霉突變菌株選育及代謝分析

內(nèi)容: 誘變篩選發(fā)酵玉米芯水解液高產(chǎn)蘋果酸的根霉屬菌株，并對其進(jìn)行代謝分析，研究其高產(chǎn)蘋果酸的機(jī)理。對分離得到的菌株進(jìn)行ITS序列鑒定，進(jìn)一步利用軟X射線輻射對菌種進(jìn)行誘變篩選、對出發(fā)菌株和突變菌株的相關(guān)酶活力進(jìn)行測定及代謝通量分析。利用軟X射線輻射結(jié)合丙烯醇平板篩選乙醇脫氫酶缺陷型菌株，得到突變株-1，發(fā)現(xiàn)其乙醇脫氫酶基因的3 處密碼子突變?yōu)椤癟AA”，阻斷了突變菌株的乙醇代謝途徑。進(jìn)而利用軟X射線輻射結(jié)合氟乙酸平板篩選乙醛酸循環(huán)缺陷型菌株，得到復(fù)合突變株-2，降低了副產(chǎn)物富馬酸及琥珀酸的產(chǎn)量。復(fù)合突變株-2的

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
鳥胺牛磺酸部分替代NaCl對灌腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)選用鳥胺牛磺酸部分替代NaCl，在NaCl使用量為2.5%的前提下，通過單因素試驗(yàn)考察鳥胺牛磺酸替代比（0～40%）對灌腸pH值、水分活度、色澤、質(zhì)構(gòu)特性以及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與未替代組相比，20%～40%的鳥胺牛磺酸替代比可顯著降低灌腸的pH值、水分活度和a*值，而b*值則顯著升高（P＜0.05）；30%～40%的鳥胺牛磺酸替代比可顯著升高灌腸的L*值、硬度和膠黏性（P＜0.05）；40%的鳥胺牛磺酸替代比可顯著增大灌腸的咀嚼性（P＜0.05）；感官評定結(jié)果表明，隨著鳥胺牛磺酸替代比的增加

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
高靜壓和高壓均質(zhì)對豆渣水不溶膳食纖維的改性及其功能的影響

內(nèi)容: 以新鮮豆渣為原料，探究高壓均質(zhì)改性和高靜壓改性的水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）得率以及改性后SDF理化性質(zhì)和生理功能特性的變化。結(jié)果表明：高壓均質(zhì)改性在最優(yōu)壓力110 MPa條件下SDF得率為32.86%，高靜壓改性在進(jìn)行高壓蒸煮，最優(yōu)400 MPa條件下SDF得率為7.56%，高壓均質(zhì)改性效果明顯優(yōu)于高靜壓改性（P＜0.05）；兩種改性方式均能不同程度改善SDF的理化性質(zhì)，促進(jìn)其對膽酸和膽固醇的吸收，但降低了抗氧化效果。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 下一頁頁

選擇期刊

2015年第36卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2015年第24期 2015年第23期 2015年第22期 2015年第21期 2015年第20期 2015年第19期 2015年第18期 2015年第17期 2015年第16期 2015年第15期 2015年第14期 2015年第13期 2015年第12期 2015年第11期 2015年第10期 2015年第09期 2015年第08期 2015年第07期 2015年第06期 2015年第05期 2015年第04期 2015年第03期 2015年第02期 2015年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

新邵县| 庆阳市| 博乐市| 平南县| 濉溪县| 法库县| 普定县| 清流县| 秭归县| 金湖县| 客服| 方山县| 丽江市| 蒙自县| 得荣县| 马山县| 白城市| 芷江| 湟中县| 柳河县| 崇明县| 广灵县| 昌都县| 广饶县| 呼图壁县| 渝北区| 湖州市| 大荔县| 商都县| 平邑县| 蒙自县| 通辽市| 敦化市| 恩平市| 合水县| 台东县| 商都县| 永宁县| 恭城| 庄浪县| 九寨沟县|