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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷11期返回列表

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米根霉發(fā)酵產(chǎn)L-蘋果酸的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以米根霉（Rhizopus oryzae）突變株CICC40503-JST為菌種，葡萄糖為碳源，對其發(fā)酵工藝及葡萄糖代謝途徑進(jìn)行初步研究，從而提高L-蘋果酸的產(chǎn)量。采用單因素試驗和響應(yīng)曲面法（Box-Behnken設(shè)計）對培養(yǎng)基和發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，研究發(fā)酵罐實驗對產(chǎn)酸的影響。結(jié)果獲得最佳培養(yǎng)基配方為：葡萄糖100 g/L、(NH4)2SO4 4.0 g/L、MgSO4 0.3 g/L、FeSO4.7H2O 0.025 g/L、KH2PO4 0.5 g/L、ZnSO4 0.1 g/L、CaCO3 80 g/

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物乳桿菌分子伴侶蛋白基因在鹽脅迫下的表達(dá)分析

內(nèi)容: 以一株分離篩選自東北自然發(fā)酵大醬中的耐鹽植物乳桿菌FS5-5為實驗對象，通過實時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，在轉(zhuǎn)錄水平上對其分子伴侶蛋白的相應(yīng)基因在鹽脅迫下的表達(dá)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：在菌體對數(shù)生長期，分子伴侶蛋白調(diào)控系統(tǒng)中，基因groEL、groES、dnaK、dnaJ、hsp1、hsp2、usp均受MRS培養(yǎng)基中NaCl的誘導(dǎo)而表達(dá)上調(diào)，并且NaCl的質(zhì)量濃度越高，基因受誘導(dǎo)表達(dá)上調(diào)越顯著，而hsp3雖受MRS培養(yǎng)基中NaCl的誘導(dǎo)表達(dá)有所上調(diào)，但其受誘導(dǎo)表達(dá)上調(diào)顯著程度與NaCl質(zhì)量濃度不呈正相關(guān)。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
沙棘籽渣酶解產(chǎn)物的體內(nèi)外抑菌作用

內(nèi)容: 以沙棘籽渣為原料，采用水提法提取沙棘籽渣蛋白，再用ProteAX復(fù)合蛋白酶和胃蛋白酶兩種酶酶解，利用膜過濾對其分離純化，得到具有抑菌活性的沙棘籽渣蛋白酶解物。體外實驗結(jié)果表明：ProteAX復(fù)合蛋白酶水解多肽對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、綠膿桿菌均有抑制作用，胃蛋白酶水解多肽對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌有抑制作用。動物實驗表明：胃蛋白酶水解多肽灌胃的小鼠糞便中，沙門氏菌的菌落總數(shù)與陽性對照組相比顯著減少（P＜0.05）；而灌胃ProteAX復(fù)合蛋白酶水解多肽的小鼠糞便中，金黃色葡萄球菌的菌落總數(shù)比陽

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋不可逆凝膠的流變學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 對魔芋不可逆凝膠的流變學(xué)特性進(jìn)行研究，考察不同品種魔芋粉、魔芋粉添加量、加熱溫度以及膠凝劑的種類和添加量對魔芋不可逆凝膠強(qiáng)度的影響。通過動態(tài)黏彈性實驗測定魔芋不可逆凝膠的各項流變學(xué)參數(shù)。結(jié)果表明：花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋干法加工（干粉）和花魔芋濕法加工（濕粉）的4 種魔芋粉形成的凝膠中，白魔芋干粉品質(zhì)最佳。魔芋不可逆凝膠化過程中，隨著魔芋粉添加量的增大，凝膠化時間縮短，儲能模量的平臺值也隨之增大，升高溫度也能加快魔芋粉凝膠化的速率。在溫度為80 ℃、pH值為11～13之間，體系的儲能模量達(dá)到最大值，即可形

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
多聚磷酸鹽提取甘薯果膠的物化特性

內(nèi)容: 對多聚磷酸鈉法提取甘薯果膠的物化性質(zhì)進(jìn)行比較研究，并對該方法提取果膠進(jìn)行凝膠層析，干燥后進(jìn)行電鏡觀察及紅外光譜分析。結(jié)果表明：多聚磷酸鹽提果膠黏度為（27.46±0.46）mPa·s，酯化度為（58.22±1.46）%，膠凝度為（151.15±1.32）%，其值均高于鹽酸提果膠，與蘋果果膠相接近。對果膠進(jìn)行凝膠層析，表明多聚磷酸鹽提果膠的小分子質(zhì)量成分分布較廣。通過電鏡觀察，多聚磷酸鹽法提取的果膠比酸提法提取的果膠結(jié)構(gòu)更為蓬松。紅外光譜顯示，二者均具有果膠的特征官能團(tuán)，吸收波數(shù)在指紋區(qū)略有差異。果膠物化特

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
品質(zhì)改良劑對復(fù)合雜糧面包粉流變學(xué)特性的影響

內(nèi)容: 以營養(yǎng)優(yōu)化后的復(fù)配雜糧面包粉為原料，選擇谷朊粉、硬脂酰乳酸鈉（sodium stearoyl lactylate，SSL）、黃原膠及瓜爾豆膠為品質(zhì)改良劑，通過單因素試驗研究4 種品質(zhì)改良劑對雜糧面包粉流變學(xué)特性的影響，在此基礎(chǔ)上通過響應(yīng)面分析試驗，以面團(tuán)綜合得分為響應(yīng)值，得出復(fù)合改良劑的最佳配方為：1 000 g雜糧面包粉（雜糧粉占比34%）為基重，谷朊粉3.77%、SSL 0.35%、黃原膠1.08%、瓜爾豆膠0.35%。各因素對雜糧面包粉綜合評分的影響大小為：黃原膠添加量＞谷朊粉添加量＞瓜爾豆膠添加量

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸鏈球菌素與植酸大豆蛋白復(fù)合膜的功能特性

內(nèi)容: 為了開發(fā)新型大豆蛋白可食膜，將天然減菌劑乳酸鏈球菌素（Nisin）和植酸加入到大豆蛋白膜中，研究它們對膜的遮光、隔氧、阻濕功能及蛋白質(zhì)交聯(lián)度和膜結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：添加Nisin會引起大豆分離蛋白膜阻濕性和蛋白質(zhì)交聯(lián)度下降，但遮光性和隔氧性增強(qiáng)。植酸對膜的遮光性、阻濕性、隔氧性和蛋白質(zhì)的交聯(lián)度的影響與其添加量有關(guān)。電鏡掃描分析結(jié)果表明，大豆分離蛋白膜表面平整光滑，添加了Nisin后，膜中出現(xiàn)復(fù)雜紋路，但仍然呈大理石狀；繼續(xù)加入植酸，膜的大理石狀結(jié)構(gòu)遭到了破壞。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
15 種柑橘果實主要酚類物質(zhì)的體外抗氧化活性比較

內(nèi)容: 為了明確柑橘果實主要酚類物質(zhì)單體的抗氧化活性差異，利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azino-bis（3-ethylbenzthiozoline-6）-sulphonic acid，ABTS）法、鐵離子還原（ferric reducing/antioxidant power，F(xiàn)RAP）法3 種離線法，以及兩種在線高效液相色譜-DPPH/ABTS（high per

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕎麥黃酮和蕎麥糖醇對胰脂肪酶的抑制作用

內(nèi)容: 目的：了解蕎麥麩皮中活性成分抑制胰脂肪酶的活性。方法：以苦蕎麩皮醇提物（主要成分為蘆丁）、醇提殘渣水解物（主要成分為蘆丁、槲皮素和異槲皮素的混合物）和甜蕎麩皮水提物（主要成分為蕎麥糖醇）為實驗材料，測定3 個樣品對胰脂肪酶的抑制作用，以市售胰脂肪酶抑制劑--奧利司他為參照；通過研究底物、抑制劑和酶的加入順序?qū)σ种坡实挠绊懀醪酱_定醇提水解物的抑制機(jī)理。結(jié)果：實驗材料對胰脂肪酶的抑制作用依次為奧利司他＞醇提水解物＞醇提物＞水提物，半數(shù)抑制濃度（IC50）分別為0.47、1.94、2.53、17.6 mg/m

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯渣中淀粉組分抵抗α-淀粉酶降解的機(jī)制

內(nèi)容: 從淀粉組分自身的性質(zhì)以及其他組分對淀粉糊化、酶解作用的影響出發(fā)，研究馬鈴薯渣中淀粉組分抵抗α-淀粉酶降解的機(jī)制。對馬鈴薯渣中提取淀粉的性質(zhì)研究表明：馬鈴薯渣中的淀粉和普通馬鈴薯淀粉具有相似的結(jié)構(gòu)性質(zhì)，其自身并不抵抗酶解。通過對馬鈴薯渣中其他組分對淀粉滲透、糊化影響的研究表明：其他組分對馬鈴薯渣中淀粉組分的包裹、阻隔作用使淀粉糊化以及和酶的作用受到阻礙，是影響淀粉酶解的主要因素。通過酶法預(yù)處理去除果膠、纖維素后對淀粉酶解效果的研究表明：去除果膠和纖維素后可解除其他組分對淀粉酶解的阻礙，且果膠對淀粉酶解的阻礙

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07

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