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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷08期返回列表

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離子色譜乙酸定量法測定殼聚糖脫乙酰度

內(nèi)容: 建立離子色譜-電導法測定甲殼素發(fā)酵液中乙酸根含量，以確定甲殼素脫乙酰化過程中脫乙酰度。樣品前處理為取發(fā)酵液放入無菌離心管中，以10 000 r/min離心15 min，取上清液過0.45 μm醋酸纖維濾膜后進樣分析，將檢測的乙酸值換算成脫乙酰度。結果表明，該方法達到很好的分離效果，在0.5～25.0 mg/L范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關系，回收率為95.04%～102.25%，相對標準偏差不大于2.99%，與目前常用的酸堿滴定法和電位滴定法相比，具有簡單、快捷、數(shù)據(jù)準確等特點，適用于生產(chǎn)企業(yè)對甲殼素脫乙酰化過程

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛乳中體細胞數(shù)與脂肪酸含量的相關性分析

內(nèi)容: 目的：研究牛乳中體細胞數(shù)（somatic cell count，SCC）對乳脂肪酸含量的影響。方法：采集474 頭處于泌乳早期（30～100 d）的中國荷斯坦奶牛乳樣，測定乳中SCC及各種脂肪酸單體的含量，分析乳中SCC對脂肪酸相對含量的影響及相關性。結果：SCC極顯著影響乳中C4∶0、C16∶1、cis9, trans11-CLA和C18∶3 n3脂肪酸單體的含量（P＜0.01）。同時，隨著乳中SCC的升高，多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）的相對含量也顯著

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
單環(huán)刺螠體壁多糖的分離純化、理化性質及抗脂質過氧化活性

內(nèi)容: 為研究和開發(fā)單環(huán)刺螠中活性多糖成分，采用酶法提取和色譜分離技術，從單環(huán)刺螠的體壁中提取分離多糖組分，采用化學和儀器分析方法對其單糖組成、分子質量等理化性質進行研究，并通過體外清除脂質過氧化物實驗對其進行初步的活性評價。結果表明：采用木瓜蛋白酶和胰蛋白酶兩步酶解后，單環(huán)刺螠多糖（unicinctus polysaccharide，UP）得率為5.3%。通過離子交換柱層析分離純化后主要得到兩個組分UP-1和UP-2。UP-1是主要由葡萄糖（Glc）組成的高聚葡聚糖，分子質量340 kD，而UP-2為組成復雜的

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于GC-MS指紋圖譜和化學計量分析鑒別預包裝純葡萄汁及葡萄汁制品

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術研究預包裝純葡萄汁的香氣成分，建立其香氣成分的氣相色譜-質譜指紋圖譜，結合化學計量分析對3 個產(chǎn)地的混合果汁、純葡萄汁、葡萄汁飲料共3 類預包裝葡萄汁制品進行鑒別。結果表明：預包裝純葡萄汁中主要香氣成分共38 種，所建立香氣成分的氣相色譜-質譜指紋圖譜中共分析出15 個特征峰，其峰面積之和占總峰面積的95%以上。利用夾角余弦法和相關系數(shù)法對指紋圖譜進行分析，發(fā)現(xiàn)氣相色譜-質譜指紋圖譜相似度與其品質呈正相關。所建立的香氣成分指紋圖譜結合化學計量分析能準確將預包裝混合

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫和條件下模型體系中燒烤風味及雜環(huán)胺形成測定

內(nèi)容: 以美拉德模型體系葡萄糖-肌酸酐-氨基酸（丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸）為研究對象，探索3 個體系在130 ℃條件下反應3 h后風味物質及雜環(huán)胺的形成。采用固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用方法檢測表明，3 種模型均產(chǎn)生燒烤風味物質，主要為烷基吡嗪類。高效液相色譜分析表明，丙氨酸模型（Ⅰ）和甘氨酸模型（Ⅲ）均檢測到2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-f]喹啉、2-氨基-3,4,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉和2-氨基-3,7,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉3 種雜環(huán)胺，蘇氨酸模型（Ⅱ）檢測到了2-氨基

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)芽紅高粱營養(yǎng)成分分析及其在蛋糕中的應用

內(nèi)容: 為擴大紅高粱作為食品配料的應用范圍，對比分析紅高粱和發(fā)芽14 h紅高粱的營養(yǎng)成分，并將其應用于蛋糕中。結果表明：發(fā)芽前后紅高粱的灰分、脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維含量沒有顯著變化，氨基酸總含量由（7.18±0.01） g/100 g增加到（8.18±0.01） g/100 g，單寧含量由0.64%降低到0.52%，VB1含量由0.076 7 mg/100 g增加到0.078 5 mg/100 g。將2 種高粱粉分別按照質量分數(shù)0%、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%的添加量替換面粉用于蛋糕的制

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜手性拆分法分析生物體內(nèi)蝦青素光學異構體

內(nèi)容: 建立一種高效液相色譜手性拆分法分析不同生物中3 種蝦青素光學異構體含量的方法。以Chiralpak IC色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）為固定相，以甲基叔丁基醚-乙腈（95∶5，V/V）為流動相，采用等度洗脫，流速1.0 mL/min，二極管陣列檢測器檢測波長為476 nm，選用雨生紅球藻、紅法夫酵母、南美白對蝦、中國對蝦、日本對蝦、三文魚、梭子蟹7 種生物樣品為研究對象，分析其蝦青素光學異構體，線性范圍為0.1～50 mg/L，相關系數(shù)為0.999 9，回收率為86.2%～98.3%，方法

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦瓜果實及葉片中總皂苷和總黃酮含量對土壤水分的響應及其相關性分析

內(nèi)容: 目的：研究苦瓜果實和葉片中總黃酮和總皂苷成分對土壤水分以及環(huán)境因子的響應。方法：設置高、中、低3 個土壤水分處理（田間持水量（field capacity，F(xiàn)C）的90%～100%、70%～80%、50%～60%），研究苦瓜果實和葉片中總黃酮和總皂苷含量對土壤水分的響應變化，并結合大氣相對濕度、大氣溫度、光照強度進行相關分析。結果：1）苦瓜總皂苷含量果實高于葉片，總黃酮含量葉片高于果實。2）就總皂苷含量而言，盛果期90%～100%FC處理，初果期和末果期70%～80% FC處理均有利于果實總皂苷的積累，各

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
蓮子磨皮粉中蛋白質的提取、組成及性質

內(nèi)容: 采用堿溶酸沉法提取蓮子磨皮粉中的蛋白質，并以蓮子中提取的蛋白質作對照，采用十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、體積排阻色譜法測定了兩種蛋白質的組成差異，采用差示掃描量熱儀及傅里葉紅外光譜對兩種蛋白質的部分性質和結構進行了表征。結果顯示：堿溶酸沉法提取蓮子磨皮粉和蓮子蛋白質的提取率分別為72.24%和78.93%；凝膠電泳圖譜顯示，蓮子磨皮粉蛋白質亞基分子質量分布在15～70 kD，而蓮子蛋白質亞基分子質量分布在10～45 kD；體積排阻色譜圖譜也顯示蓮子磨皮粉蛋白質中包含有更多的不同分子質量的蛋白質組分；

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
刺參水煮液糖蛋白組成成分分析

內(nèi)容: 目的：刺參水煮液是刺參加工過程中的副產(chǎn)物，通過對刺參水煮液營養(yǎng)成分的分析有助于將這種海產(chǎn)珍品加工廢棄物轉化為高附加值產(chǎn)品。方法：刺參水煮液經(jīng)醇沉、透析、凍干，得到刺參水煮液糖蛋白（glycoproteinin sea cucumber boiling water，GSCB）粗制品；采用液相色譜和SepharoseCL-6B凝膠層析柱確定其糖蛋白組成成分及分子質量；采用液相色譜-質譜對1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone，PMP）衍生化的GSCB單糖

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07

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