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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷08期返回列表

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黃花菜多糖的提取、結(jié)構(gòu)性質(zhì)及抑菌活性

內(nèi)容: 采用水提醇沉法，通過單因素試驗和正交試驗研究黃花菜粗多糖（crude polysaccharides from Hemerocalliscitrina Baroni，CPH）的提取工藝，并利用Sevag法和H2O2氧化法提純制備黃花菜精制多糖（deproteinizedpolysaccharides from Hemerocallis citrina Baroni，DPH），通過理化檢驗和紫外光譜、紅外光譜、高效液相色譜分析，考察DPH的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)，同時還研究DPH對銅綠假單胞菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
重慶糯小米米糠的穩(wěn)定化及脫脂工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用微波加熱技術對重慶糯小米米糠進行穩(wěn)定化處理，經(jīng)正交試驗優(yōu)化微波工藝參數(shù)，考察米糠水分含量、處理時間和微波功率對小米米糠貯藏6 周酸值變化情況。結(jié)果表明，當料層厚度為1 cm時，小米米糠穩(wěn)定化最佳工藝參數(shù)為：水分含量27%、微波功率600 W、處理時間90 s。此條件下，樣品37 ℃貯藏6 周后，脂肪酸值為21.40 mg KOH/g，遠小于空白組的171.00 mg KOH/g。通過響應面優(yōu)化工藝設計獲得超聲波輔助重慶糯小米米糠脫脂的最佳工藝，研究脫脂溫度、脫脂時間、料液比對小米米糠脫脂率的影響，得出

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化菊芋渣酶解制備抗氧化肽工藝

內(nèi)容: 以菊芋渣蛋白為原料，在單因素試驗基礎上，采用Plackett-Burman設計選出最顯著的因素，即底物質(zhì)量濃度、酶解時間、pH值，再用響應面分析法對其進行考察，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率為評價指標，優(yōu)化菊芋渣抗氧化肽酶解工藝。結(jié)果表明，最佳酶解條件為加酶量8 000 U/g、酶解溫度50 ℃、pH 5.0、酶解時間3.5 h、底物質(zhì)量濃度0.16 g/mL，在此條件下DPPH自由基清除率實測平均值達88.10%，與預

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
金黃色葡萄球菌標準物質(zhì)的研制

內(nèi)容: 將金黃色葡萄球菌添加到復合保護劑中，經(jīng)凍干制備成干粉狀標準物質(zhì)，通過比較凍干前后活菌數(shù)來驗證保護劑保護效果，并研究標準物質(zhì)的均勻性和穩(wěn)定性。結(jié)果表明復合保護劑的保護率達到51.74%，可以在凍干過程中有效保護菌體，制備的金黃色葡萄球菌標準物質(zhì)均勻性良好，可以穩(wěn)定保存半年。該標準物質(zhì)可用于食品檢測實驗室質(zhì)量控制和食品中金黃色葡萄球菌檢測結(jié)果的評價。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化磁化水提取燕麥麩皮多糖工藝

內(nèi)容: 以燕麥麩皮為原料，多糖得率和蛋白質(zhì)殘留率為考察指標，比較了磁化水和純凈水對燕麥麩皮中多糖的提取效果，并采用響應面法對磁化水提取燕麥麩皮多糖工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明，磁化水對麩皮多糖的提取效果優(yōu)于純凈水，其最優(yōu)提取條件為提取溫度68 ℃、液料比18∶1（mL/g）、提取pH 8.7、提取時間105 min，多糖得率為（13.92±0.07）%，蛋白質(zhì)殘留率為（30.14±0.18）%，與純凈水提取相比，多糖得率提高了37.55%。對純化后的多糖采用氣相色譜法檢測分析，其單糖含量為葡萄糖（60.9±1.3）%、

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
泡沫分離法純化枸杞多糖及其動力學過程分析

內(nèi)容: 采用泡沫分離法純化枸杞多糖（Lycium barbarum polysaccharides，LBPs）。通過苯酚-硫酸法測定LBPs含量，以富集比（E）和回收率（R）為響應值，采用響應面法Box-Behnken設計，建立了三因素三水平擬合模型，優(yōu)化了稀釋倍數(shù)、初始pH值和氣體流速對分離效果的綜合影響；在驗證得到的最佳工藝條件下，對枸杞多糖泡沫分離的動力學模型進行了分析。稀釋倍數(shù)7.6、初始pH 3.42、氣體流速295 mL/min時，富集比和回收率最高，分別為2.57和57.31%，與驗證值（2.41和

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化蓮子磨皮粉中蛋白質(zhì)的提取工藝

內(nèi)容: 磨皮粉是紅蓮子加工時機械磨皮的副產(chǎn)物，不僅產(chǎn)量很大，而且營養(yǎng)成分豐富，若不綜合利用會導致嚴重的資源浪費。通過Plackett-Burman試驗→最陡爬坡試驗→響應面試驗的模式設計方法，考察溫度、時間等因素對磨皮粉蛋白質(zhì)提取率的影響，獲得磨皮粉蛋白質(zhì)提取的最優(yōu)條件是Na2CO3-NaHCO3緩沖液濃度0.03 mol/L、液固比17.5∶1（mL/g）、pH 10.5、提取溫度20 ℃、提取時間1 h、攪拌間隔時間10 min、超聲時間7.5 min，此時蛋白質(zhì)提取率達93.38%。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡甘露聚糖微波法磷酸酯化改性研究

內(nèi)容: 采用Na2HPO4與NaH2PO4質(zhì)量比為2∶1的混合鹽為酯化劑對葡甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM）進行磷酸酯化改性，以酯化取代度為指標，微波法改性的最佳工藝條件為反應溫度60 ℃、微波輻射時間7 min、pH 4.0、磷酸鹽的質(zhì)量分數(shù)30%、微波功率800 W，獲到酯化取代度為0.055 4的葡甘露聚糖磷酸單酯（konjacglucomannan phosphate，KGMP）。紅外光譜表明，KGM主鏈分子上引入磷酸基團，得到KGMP。電鏡掃描顯示，KGMP顆粒體積大，結(jié)構(gòu)更緊密

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮐魚水溶性蛋白的提取及其揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 以鮐魚為原料，通過單因素試驗和響應面試驗，確定鮐魚水溶性蛋白的最佳提取工藝條件為料液比1∶6.6（g/mL）、提取溫度27.7 ℃、提取時間3.8 h，得到的水溶性蛋白提取率為76.12%。將鮐魚原料和水溶解后樣品采用氣相色譜-質(zhì)譜儀進行揮發(fā)性成分分析，結(jié)果表明，水溶性蛋白揮發(fā)性成分醇類物質(zhì)含量降低，酮類、醛類、呋喃類物質(zhì)含量都有了明顯提高。樣品經(jīng)過冷凍干燥后，呈淡黃色或黃色粉末，蓬松柔軟，易吸濕，易溶于水，水溶液性質(zhì)穩(wěn)定，略有魚香味。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒大豆中蛋白提取工藝優(yōu)化及HPLC-MS聯(lián)用測定硒代蛋氨酸

內(nèi)容: 根據(jù)Box-Behnken試驗設計原理和響應面分析法確定了富硒大豆中硒蛋白提取的最佳工藝；在此條件下，獲取可溶性硒蛋白中的硒代氨基酸，并采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術對富硒大豆可溶性蛋白中的硒代蛋氨酸進行定性定量分析。結(jié)果表明，液料比11∶1（mL/g）、提取溫度 44 ℃、提取時間96 min時，可溶性硒蛋白的提取率可達到76.03%。對4 種自行種植的富硒大豆中可溶性蛋白分析可知：硒-L-蛋氨酸中硒含量與可溶性蛋白中硒含量、富硒大豆中總硒量呈正相關；實驗范圍內(nèi)硒代蛋氨酸相對于可溶性蛋白中硒含量最高可達

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07

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