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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷21期返回列表

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鰱魚重組Cystatin的原核表達(dá)、鑒定及對(duì)銅綠假單胞菌的抑制作用

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)主要對(duì)鰱魚半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatin進(jìn)行原核表達(dá)和純化鑒定，并研究重組Cystatin對(duì)銅綠假單胞菌的抑菌效果。首先用異丙基-β-D-硫代半乳糖苷（isopropyl-β-D-thiogalactopyranoside，IPTG）誘導(dǎo)轉(zhuǎn)入pET-30-Cystatin的E.coli BL21（DE3）表達(dá)重組Cystatin蛋白，經(jīng)Ni2+-NTA鎳離子親和層析對(duì)其進(jìn)行純化，該重組蛋白在十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳上顯示單一條帶，分子質(zhì)量約20.6 kD，在TSK-GEL G200

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
前處理方法對(duì)鮮棗壓差膨化效果的影響

內(nèi)容: 通過單因素試驗(yàn)和對(duì)比實(shí)驗(yàn)，研究了冷凍處理、預(yù)干燥處理、高壓處理結(jié)合壓差膨化技術(shù)對(duì)鮮棗膨化效果的影響。結(jié)果表明：1）冷凍處理溫度為－18 ℃時(shí)，處理240 min的大棗脆度較好；高壓處理壓強(qiáng)為180 MPa，5 min產(chǎn)品的脆度較好；預(yù)干燥處理中不經(jīng)過干燥處理的產(chǎn)品脆度和亮度較好；2）－18 ℃條件下冷凍處理240 min之后膨化，膨化溫度為85 ℃，0.2 MPa時(shí)色差L*值和產(chǎn)品的脆度較好。

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臭氧去除蔬菜表面殘留農(nóng)藥及對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用持續(xù)通臭氧浸泡處理，研究臭氧對(duì)蔬菜殘留農(nóng)藥的去除效果以及對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響，并探討減少VC流失的有效措施。結(jié)果表明，臭氧處理對(duì)殘留農(nóng)藥的去除效果與處理時(shí)間、殘留物種類有關(guān)。水中持續(xù)通臭氧加快去除油菜表面的殘留農(nóng)藥，去除率為氯氰菊酯＞三氟氯氰菊酯＞對(duì)硫磷。臭氧處理可破壞蔬菜的表面形態(tài)及導(dǎo)致營養(yǎng)成分還原型VC的流失，葉菜類VC損失量和流失率較瓜果類蔬菜大，表現(xiàn)為：芥蘭＞油菜＞青椒＞黃瓜。縮短臭氧處理時(shí)間、加入少量食用醋、以及降低反應(yīng)系統(tǒng)中水的溫度可有效減少蔬菜中VC的流失。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒度、總酸、pH值以及飲用溫度對(duì)干紅葡萄酒澀味的影響

內(nèi)容: 利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）分析唾液蛋白與模擬酒反應(yīng)后蛋白減少比例，并將其表示為澀味強(qiáng)度；同時(shí)，以酒度、總酸、pH值以及飲用溫度為考察因素，利用二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)分析各因子對(duì)澀味強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明：pH值對(duì)澀度影響最大，其次是酸度和溫度，酒度影響最小；其中pH值和酸度互作效應(yīng)對(duì)澀味的影響顯著。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中華鱉腿肉蛋白質(zhì)體內(nèi)外消化研究

內(nèi)容: 通過測(cè)定氨基酸組成、體內(nèi)外蛋白質(zhì)消化率及經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸評(píng)分（protein digestibilitycorrectedamino acid scores，PDCAAS）等指標(biāo)，評(píng)價(jià)熱處理前后中華鱉腿肉蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明：中華鱉腿肉熱處理前后必需氨基酸含量分別為36.84%、34.55%（以干質(zhì)量計(jì)），占氨基酸總量的41.12%、40.20%，其構(gòu)成符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織推薦的理想模式。熱處理前，測(cè)得中華鱉腿肉蛋白質(zhì)體外消化率為83.68%，體內(nèi)消化率為95.05%；熱處理后

閱讀量: 103 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物乳桿菌NDC75017抗氧化活性研究

內(nèi)容: 目的：研究酸奶中所篩選的植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）NDC75017在不同體系中的抗氧化作用模式。方法：測(cè)定了活細(xì)胞、無細(xì)胞提取物、胞外分泌物及菌體滅活物質(zhì)的自由基清除能力、總抗氧化能力（totalantioxidant capacity，T-AOC）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、總超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）活性、還原能力和金屬離子螯合能力。結(jié)果：株菌能夠耐受一定濃

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
姜片熱風(fēng)干燥模型適用性及色澤變化

內(nèi)容: 為研究姜片的熱風(fēng)干燥特性，以姜片厚度、熱風(fēng)溫度、熱風(fēng)風(fēng)速3 個(gè)干燥條件為變量，考察其對(duì)姜片干燥特性的影響，將不同干燥條件下姜片的水分比、干燥速率進(jìn)行比較并建立模型。結(jié)果表明：姜片的熱風(fēng)干燥以降速過程為主，而且姜片的水分比MR下降的速率隨著熱風(fēng)溫度、風(fēng)速的增加而變快，隨姜片厚度的增加而變慢。本實(shí)驗(yàn)選用常用的8 個(gè)薄層干燥模型進(jìn)行擬合，經(jīng)擬合后選擇Modified Page模型作為姜片干燥過程的最優(yōu)模型，解出模型為MR=exp[－（kt）n]，其中k=－0.023 85＋0.000 505T＋0.023 38

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油橄欖葉中橄欖苦苷的體外抗氧化和抑菌活性

內(nèi)容: 采用總抗氧化能力法和總還原能力法測(cè)定橄欖苦苷體外抗氧化活性，以濾紙片法考察橄欖苦苷對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的抑菌活性，稀釋法分析橄欖苦苷對(duì)3 種細(xì)菌生長曲線的影響和最低抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC）。結(jié)果顯示：橄欖苦苷在0.02～0.08 mg/mL范圍內(nèi)與2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚相比始終表現(xiàn)出強(qiáng)的總抗氧化能力和總還原能力；橄欖苦苷對(duì)3 種細(xì)菌生長曲線的影響表現(xiàn)為延緩細(xì)菌的對(duì)數(shù)生長期；在研究質(zhì)量濃度范圍內(nèi)橄欖苦苷對(duì)大腸桿菌抑制作用

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低場(chǎng)核磁共振法研究NaCl對(duì)肌原纖維蛋白凝膠水分分布和移動(dòng)性的影響

內(nèi)容: 為解決凝膠類肉制品含鹽量過高的問題，探討了NaCl濃度對(duì)豬肉肌原纖維蛋白熱誘導(dǎo)凝膠水分分布和移動(dòng)性的影響。分別用離心法、低場(chǎng)核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）、掃描電鏡研究不同NaCl濃度下的豬肉肌原纖維蛋白凝膠保水性、水分移動(dòng)性及分布狀態(tài)和凝膠微觀結(jié)構(gòu)，并用主成分分析探討它們之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：隨著NaCl濃度的上升豬肉肌原纖維蛋白的保水性顯著增加、加熱后形成了多孔致密的結(jié)構(gòu)。LF-NMR T2馳豫反演為4 個(gè)峰，其加權(quán)T2分別為0.6

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)蓮藕品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 目的：探討超高壓處理對(duì)蓮藕采后褐變及細(xì)菌性腐敗的影響。方法：通過設(shè)置不同壓力與保壓時(shí)間，對(duì)鮮切蓮藕真空包裝制品進(jìn)行超高壓實(shí)驗(yàn)，測(cè)定其風(fēng)味物含量、多酚氧化酶活性，觀察在4 ℃保藏過程中的感官品質(zhì)與細(xì)菌學(xué)指標(biāo)變化。結(jié)果：經(jīng)壓力400 MPa、保壓時(shí)間10 min的超高壓處理后，鮮切蓮藕制品風(fēng)味成分增多，多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性下降，L*值與a*值上升，硬度下降，可溶性固形物增加，4 ℃保藏9 d細(xì)菌菌落總數(shù)低，品質(zhì)良好。結(jié)論：使用壓力400 MPa、保壓時(shí)間10 min的

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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