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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷19期返回列表

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花椒麻素與辣椒素的不同質(zhì)量比對(duì)大鼠降血脂的協(xié)同作用

內(nèi)容: 目的：研究不同質(zhì)量比的花椒麻素與辣椒素對(duì)實(shí)驗(yàn)性高血脂癥大鼠血脂水平的協(xié)同作用。方法：將40 只Sprague-Dawley（SD）雌性大鼠按體質(zhì)量分為5 組，空白組、高脂模型組、其余3 組按花椒麻素和辣椒素的質(zhì)量比分為1∶8（劑量A組）、2∶7（劑量B組）和3∶6（劑量C組）3 個(gè)劑量組，研究花椒麻素和辣椒素不同質(zhì)量比時(shí)的降血脂作用。所有大鼠飼喂基礎(chǔ)飼料，自由采食和飲水，每天測(cè)量大鼠體質(zhì)量和采食量，灌胃4 周后處死解剖測(cè)定大鼠血清總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和肝臟總脂肪、總膽

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蟲草素抑制脂多糖誘導(dǎo)的小膠質(zhì)細(xì)胞活化及神經(jīng)保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究蟲草素抑制脂多糖（lipopolysaccharides，LPS）誘導(dǎo)小膠質(zhì)細(xì)胞激活及其神經(jīng)保護(hù)作用。方法：培養(yǎng)原代小鼠小膠質(zhì)細(xì)胞，以LPS激活小膠質(zhì)細(xì)胞使NO大量釋放，同時(shí)給予不同濃度的蟲草素（0.1～10 μmol/L）處理，四甲基偶氮唑藍(lán)（3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-H-tetrazolium bromide，MTT）法檢測(cè)細(xì)胞存活率，Griess法測(cè)定小膠質(zhì)細(xì)胞NO釋放，逆轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法檢測(cè)細(xì)胞內(nèi)誘導(dǎo)型一氧化氮合酶（ind

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
迷迭香酸對(duì)胰島素硝化的抑制作用

內(nèi)容: 目的：采用化學(xué)體系考察迷迭香酸（rosmarinic acid，RA）對(duì)胰島素硝化的保護(hù)作用。方法：采用比色法和非變性聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測(cè)迷迭香酸對(duì)胰島素和過(guò)量過(guò)氧亞硝基陰離子（ONOO－）反應(yīng)的影響。結(jié)果：胰島素可以和ONOO－反應(yīng)生成硝化胰島素，在396 nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰。RA可濃度依賴性地抑制ONOO－所致的胰島素硝化作用，但對(duì)已經(jīng)硝化的胰島素沒(méi)有影響。結(jié)論：RA通過(guò)清除ONOO－抑制胰島素的硝化作用。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋葡甘露聚糖對(duì)小鼠盲腸內(nèi)分泌短鏈脂肪酸水平的影響

內(nèi)容: 目的：研究魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannans，KGM）對(duì)小鼠盲腸中短鏈脂肪酸（short-chain fattyacids，SCFA）產(chǎn)生量的影響，為開發(fā)具有維護(hù)腸道健康的功能性食品提供科學(xué)依據(jù)。方法：選用7周齡BALB/c雄性小鼠40 只，隨機(jī)分為4 組，每組10 只。分別飼養(yǎng)添加不同劑量KGM（0、25、50、75 g/kg）的AIN93純化飼料，4 周后將小鼠拉頸處死，解剖收集盲腸內(nèi)容物。利用氣相色譜法測(cè)定樣品中SCFA的種類及含量，以確定合適的KGM添加劑量。結(jié)果：不同劑量的K

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Alcalase酶解對(duì)淘汰蛋雞風(fēng)干成熟過(guò)程中蛋白質(zhì)分解變化規(guī)律的影響

內(nèi)容: 以淘汰蛋雞為原料，腌制后采用堿性蛋白酶（Alcalase）酶解并風(fēng)干成熟，分別分析酶解組與對(duì)照組加工過(guò)程中蛋白質(zhì)的分解及游離氨基酸的變化，確定蛋白質(zhì)分解變化的規(guī)律。結(jié)果表明：Alcalase能顯著促進(jìn)淘汰蛋雞蛋白質(zhì)的水解，Alcalase酶解雞肉蛋白后能顯著增加雞肉肌纖維小片化指數(shù)以及蛋白質(zhì)水解指數(shù)（P＜0.05），與對(duì)照組相比，雞肉中肌漿蛋白和肌原纖維蛋白在腌制結(jié)束后有顯著的分解（P＜0.05），分子質(zhì)量大于72 kD的蛋白質(zhì)逐漸分解，小于28 kD的小分子蛋白逐漸累積；對(duì)產(chǎn)品游離氨基酸的分析結(jié)果表明，

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵酸肉中降膽固醇乳酸菌的篩選、鑒定及降膽固醇作用

內(nèi)容: 采用不同培養(yǎng)基篩選發(fā)酵酸肉中降膽固醇乳酸菌，結(jié)果從發(fā)酵酸肉中分離出18 株降膽固醇乳酸菌，其中菌株SR10降膽固醇能力最強(qiáng)，膽固醇降低率達(dá)33.78%，對(duì)應(yīng)降膽固醇的量為68.49 μg/mL。經(jīng)對(duì)篩選菌株SR10進(jìn)行形態(tài)學(xué)觀察、理化指標(biāo)鑒定及16S rRNA分子生物學(xué)鑒定，確認(rèn)該乳酸菌為消化乳桿菌；并初步研究了該消化乳桿菌SR10的降膽固醇作用機(jī)理，發(fā)現(xiàn)SR10降膽固醇酶主要來(lái)源于胞內(nèi)，胞內(nèi)酶比活力是胞外酶的8.7 倍，在降膽固醇作用中胞內(nèi)酶起主要作用。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于玉米黃漿及淀粉培養(yǎng)的羅耳阿太菌發(fā)酵多糖工藝研究

內(nèi)容: 從君子蘭（Clivia miniata Regel）上篩選出一株羅耳阿太菌（Athelia rolfsii）AY6657741。通過(guò)響應(yīng)面分析試驗(yàn)確定其較適發(fā)酵條件為：培養(yǎng)溫度29 ℃、pH 4.55、接種量7%、轉(zhuǎn)速200 r/min、發(fā)酵培養(yǎng)5.5 d；較適培養(yǎng)基成分為：玉米淀粉35 g/L、玉米黃漿50 mL/L、NaNO3 3.1 g/L、KH2PO4 1.0 g/L、KCl 0.5 g/L、MgSO4.7H2O 0.25 g/L、檸檬酸1.4 g/L，結(jié)果表明，在最適條件下菌株粗多糖產(chǎn)量達(dá)16.

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)毒霉菌的分離與鑒定

內(nèi)容: 目的：了解甘肅河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)污染霉菌的主要類群，分析釀酒葡萄潛在的霉菌毒素污染。方法：采集河西走廊不同地區(qū)的釀酒葡萄，進(jìn)行霉菌的分離純化和鑒定，并通過(guò)高效液相色譜法測(cè)定霉菌代謝產(chǎn)物。結(jié)果：鑒定出4 株污染釀酒葡萄的優(yōu)勢(shì)菌，分別為青霉屬的黃綠青霉（Penicillium decumbens）和擴(kuò)展青霉（Penicillium expansum），曲霉屬的雜色曲霉（Aspergullus versicolor）和煙曲霉（Aspergillus fumigatus）；擴(kuò)展青霉能夠產(chǎn)生展青霉毒素。結(jié)論：根據(jù)

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲硝唑人工抗原的合成及鼠源多抗的制備

內(nèi)容: 為了獲得效價(jià)高、特異性好的甲硝唑（metronidazole，MNZ）的小鼠多抗血清，采用琥珀酸酐法將甲硝唑上的羥基改造成羧基，然后通過(guò)碳二亞胺法把改造后的甲硝唑分別與牛血清白蛋白（albumin from bovine serum，BSA）和卵清蛋白（ovalbumin，OVA）進(jìn)行偶聯(lián)，制備免疫原MNZ-BSA和包被原MNZ-OVA。經(jīng)紫外掃描和十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳初步鑒定偶聯(lián)成功。將免疫原MNZ-BSA分成20 μg/只和50 μg /只2 個(gè)劑量分別免疫8 周齡的BALB/c小鼠。獲

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同方法促熟干酪成熟期間微生物及氨基酸研究

內(nèi)容: 以0、15、30、45、60、75、90 d促熟干酪中主要微生物（乳桿菌、乳球菌、腸球菌、微球菌）和游離氨
基酸含量為指標(biāo)，研究添加復(fù)合處理發(fā)酵劑和中性蛋白酶促熟干酪成熟過(guò)程對(duì)游離氨基酸和微生物菌落數(shù)的影響。
結(jié)果表明，添加處理發(fā)酵劑和中性蛋白酶可增加干酪中游離氨基酸含量，添加處理發(fā)酵劑可不同程度降低干酪中微
生物菌落數(shù)，添加中性蛋白酶對(duì)干酪成熟過(guò)程中微生物影響不明顯（P＞0.05）。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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