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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷16期返回列表

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酸法降解滸苔多糖及其清除羥自由基活性研究

內(nèi)容: 以自制的滸苔多糖為原料，利用三氟乙酸(TFA)對其降解，制得低分子質(zhì)量的降解滸苔多糖。以對·OH清除率為指標(biāo)表征降解滸苔多糖的抗氧化活性，并進行降解工藝優(yōu)化。利用正交試驗確定最佳降解條件為TFA濃度1.0mol/L、反應(yīng)時間5h、溫度80℃、料液比1:200(g/mL)，降解滸苔多糖得率為40.05%，對·OH清除率達61.83%。降解和未降解滸苔多糖的·OH清除率IC50分別為0.3521mg/mL和1.8940mg/mL，降解滸苔多糖的抗氧化活性明顯高于未降解滸苔多糖。通過黏度法測得降解前后滸苔多糖的

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
H2O2降解大豆分離蛋白中殘留樂果、抗蚜威農(nóng)藥的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究H2O2降解大豆分離蛋白中樂果和抗蚜威農(nóng)藥的效果。以樂果、抗蚜威的降解率為指標(biāo)，利用二次多元D-飽和設(shè)計，探討H2O2加入量、作用時間、pH值對樂果及抗蚜威降解效果的影響。結(jié)果表明：在室溫時，H2O2加入量2.50mL/L、作用時間22.50min、pH6.5處理大豆分離蛋白后，大豆分離蛋白中的樂果、抗蚜威被有效降解，平均降解率為79.7%，滿足國家安全標(biāo)準(zhǔn)，接近日本肯定列表制度0.01mg/kg的限制。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用豆粕酶解液制備豬肉香精

內(nèi)容: 以豆粕酶解物為原料，通過美拉德反應(yīng)制備豬肉香精，并用GC-MS對反應(yīng)產(chǎn)物中揮發(fā)性風(fēng)味成分進行分析。結(jié)果表明：以豆粕酶解物為原料的美拉德反應(yīng)較佳配方為半胱氨酸添加量0.5g/100mL、還原糖添加量6g/100mL、葡萄糖和木糖的配比為1:3(m/m)、VB1添加量0.3g/100mL、VC添加量 0.20g/100mL，最佳工藝條件為反應(yīng)pH8.0、反應(yīng)溫度100℃、反應(yīng)時間20min，在此條件下感官評分達到4.68；經(jīng)GC-MS分析共分離鑒定出29種化合物，其中2-甲基-3-呋喃硫醇、糠醛、2-乙酰基吡

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
壓榨花椒籽仁油的制備及其氧化穩(wěn)定性

內(nèi)容: 以大紅袍花椒籽為原料，油脂去除率為指標(biāo)，采用堿液去除花椒籽表皮油脂，優(yōu)化其工藝；以去除了表皮油脂的花椒籽為原料，采用螺旋壓榨法制取花椒籽仁油；以過氧化值為指標(biāo)，研究花椒籽仁油在不同溫度、光線、空氣和抗氧化劑條件下存放的氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明：工藝條件優(yōu)化后花椒籽表皮油脂去除率達93.85%，壓榨花椒籽仁油出油率為20.2%；溫度、光線和空氣均可加速花椒籽仁油的氧化反應(yīng)，且溫度＞光線＞空氣；特丁基對苯二酚(TBHQ)、VE和芝麻酚3種抗氧劑均能明顯提高花椒籽仁油的穩(wěn)定性，在相同劑量條件下，TBHQ的效果最好。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化大麥蟲蛋白質(zhì)提取工藝

內(nèi)容: 采用堿提法提取大麥蟲蛹中的蛋白質(zhì)。以蛋白質(zhì)提取率為評價指標(biāo)，通過單因素試驗研究堿液(NaOH)質(zhì)量濃度、料液比、提取溫度、提取時間對大麥蟲蛹中的蛋白質(zhì)提取率的影響。在單因素試驗分析的基礎(chǔ)上，通過正交試驗優(yōu)化提取工藝。結(jié)果表明：大麥蟲蛹中蛋白質(zhì)的最佳提取工藝條件為NaOH質(zhì)量濃度1.0g/100mL、料液比1:10(g/mL)、提取溫度60℃、提取時間2h，在此條件下，通過3次驗證實驗所得蛋白質(zhì)產(chǎn)品的粗蛋白含量為82.13%，蛋白質(zhì)提取率為81.54%。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化超聲波和微波輔助溶劑提取辣椒色素的工藝

內(nèi)容: 采用超聲波和微波輔助溶劑法對辣椒中辣椒色素的提取工藝進行優(yōu)化。單因素試驗和正交試驗結(jié)果表明：微波協(xié)同超聲波輔助溶劑提取辣椒色素的最優(yōu)工藝條件為超聲溫度50℃、超聲時間30min、超聲功率190W、料液比為1:8(g/mL)、微波功率500W、微波時間10min，在該工藝條件下，辣椒色素提取得率達4.78%。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化殼聚糖固定化果膠酶對瑪咖汁澄清的效果

內(nèi)容: 采用殼聚糖固定化果膠酶澄清瑪咖汁，以解決在瑪咖汁貯存過程中出現(xiàn)的果膠、水溶性蛋白質(zhì)和多酚導(dǎo)致的混濁現(xiàn)象，達到快捷、經(jīng)濟的目的。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法(RSM)模擬出殼聚糖固定化果膠酶用量、澄清時間和澄清溫度對瑪咖汁澄清度影響的二次多項式回歸數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：殼聚糖固定化果膠酶用量43.50g/L、澄清時間104min、澄清溫度50℃，瑪咖汁的澄清度為95.78%。瑪咖汁澄清后，易引起果汁混濁的果膠、水溶性蛋白質(zhì)、總酚的沉降率依次為60.73%、32.93%和9.06%，瑪咖汁中主要活性成

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆多肽硒螯合物的制備及抗氧化活性分析

內(nèi)容: 利用堿性蛋白酶對大豆蛋白進行酶解，得到大豆多肽，以亞硒酸鈉為硒源，與大豆多肽反應(yīng)制備多肽硒螯合物，并對大豆多肽和多肽硒螯合物的抗氧化性進行比較分析。通過單因素試驗和正交試驗，確定最佳螯合工藝條件為0.5mol/mL亞硒酸鈉與多肽溶液的體積比1:2、pH9.0、反應(yīng)溫度80℃、反應(yīng)時間2h，在此條件下亞硒酸根離子的螯合率達42.82%。在最佳螯合條件制得大豆多肽硒螯合物，對DPPH自由基、羥自由基(·OH)的清除能力、Fe2+的螯合能力以及還原能力均高于大豆多肽，并隨著質(zhì)量濃度的增加而呈現(xiàn)量效關(guān)系。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化大孔吸附樹脂分離純化杜仲綠原酸

內(nèi)容: 以杜仲葉60%乙醇提取液為原料，研究NKA-2、NKA-9、LS-600、HZ806、HZ906、HPD100、HPD500、S-8八種大孔吸附樹脂對綠原酸的靜態(tài)吸附與解吸效果，優(yōu)化最優(yōu)樹脂分離純化杜仲葉綠原酸的工藝技術(shù)參數(shù)。結(jié)果表明：NKA-2樹脂對綠原酸具有較好的吸附與解吸性能，在pH3的條件下靜態(tài)吸附量為86mg/g，解吸率達93.23%；當(dāng)主要考慮綠原酸得率時，最優(yōu)工藝參數(shù)為上樣質(zhì)量濃度4mg/mL、上樣流速4BV/h、上樣體積5BV、洗脫劑乙醇體積分?jǐn)?shù)80%、洗脫流速為3BV/h、洗脫體積為2B

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波輔助提取馬鈴薯淀粉及其特性的分析

內(nèi)容: 采用超聲波輔助提取馬鈴薯淀粉，并對淀粉特性進行研究。通過單因素和正交試驗研究超聲功率、處理時間、粒度及料水比對馬鈴薯淀粉提取率的影響；對淀粉的組成、顆粒形貌、溶解度、膨潤力、透明度、糊黏度等性質(zhì)進行研究。結(jié)果表明：超聲功率、處理時間、粒度、料水比均對馬鈴薯淀粉提取率有顯著影響。在馬鈴薯處理量300g、超聲功率500W、超聲時間4min、破碎粒度60目、料水比1:1(g/mL)時，淀粉提取率高達94.22%，比傳統(tǒng)方法增加6.88%。馬鈴薯淀粉蛋白質(zhì)含量為0.14%，直鏈淀粉含量為35.62%，顆粒形狀為橢

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07

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